Pečená pečienka je lacné, upokojujúce jedlo, dokonalá večera v studenej zimnej noci. Pre tých, ktorí sa na varenie naučili, môže byť pečená pečienka zložitá. Ak neviete, aký kus mäsa sa má používať, ako ju pripraviť a akú teplotu varenia chcete použiť, je pravdepodobné, že skončíte s podsadou alebo spálenou pečenou. Nemusí to byť tak. Zoznámte sa s niekoľkými základnými pravidlami a dokážete vždy dokonalú pečivo na pečenie.
Vyberte správny rez
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, keď robíte pečivo, je vybrať si správne mäso. Hviezda autora a potravinárskej siete Alton Brown odporúča skľučovadlo, ktoré pochádza z ramena zvieraťa. Tento rez obsahuje veľa spojivového tkaniva, ktoré sa pri správnom varení stáva lahodne vlhkým a jemným. Ak by ste chceli použiť bravčové mäso, vyberte si piknikové rameno, známe aj nesprávnym označením "bravčové tŕstia".
Sledujte mäso
Napriek tomu, že sa varenie preukazuje inak, vyprážané mäso neuzatvára šťavy. Šírenie však vytvára stovky zložiek chuti a výrazne zlepšuje štruktúru takmer akéhokoľvek mäsa. Ak chcete vyčistiť skľučovadlo alebo bravčové rameno, položte vysokú teplotu z nehrdzavejúcej ocele alebo panvice z liatiny, mäso očistite kanolovým olejom a pridajte mäso na panvu, keď je hrniec horúci. Varujte najmenej dve minúty na jednu stranu alebo až kým nie je hnedá. Mäso je pripravené, keď sa uvoľňuje z horúcej kuchynskej plochy.
Cook low and slow
Braise pečené - spôsob pečenia charakterizovaný dlhou, nízkou, vlhkou pokrytou varením. Na rozdiel od steakov, ktoré by sa nemali variť po 150 stupňoch, musí sa pečienka zahriať na teplotu 160 až 180 stupňov F, aby sa kolagén rozpustil do želatíny. Ak sa to robí rýchlo, tieto teploty sú dostatočne vysoké na to, aby sušilo mäso, ale ak budete variť pečivo 200 až 250 stupňov po dobu niekoľkých hodín, vnútorná teplota mäsa sa pomaly zvýši, aby rozpustná želatína mohla zachytiť vlhkosť.
Cook na teplotu
Varenie na teplotu znamená spoľahnúť sa skôr na vnútornú teplotu mäsa ako na čas na varenie, aby sa určila nezávadnosť. Napriek tomu, že pravidelne kontrolujete teplotu mäsa pomocou teplomera na okamžité odčítanie mäsa, teplomer s teplom sondou, ktorý je určený na to, aby zostal v mäse počas varenia, je presnejší a vhodnejší. Bez ohľadu na typ teplomeru, ktorý používate, vložte ho do najhlbšej časti mäsa bez toho, aby ste sa dotýkali kostí, čo by odhodilo čítanie.
Odložte mäso
Odpočinok - umožňujúci mäso sedieť pred rezaním - je jediným najdôležitejším krokom v pečení pekáča. Keď je mäso vystavené pôsobeniu tepla v rúre, teplo spôsobuje šťavu do stredu mäsa. Ak by ste mäso vybrali priamo z rúry, tieto šťavy by utiekli a ponechali vám suchú pražicu na vrchole lúpanej vody. Najmenej 10 minút odpočívajúce mäso pokryté hliníkovou fóliou, aby sa zabránilo príliš rýchlemu ochladeniu, umožňuje mäsové vlákna uvoľniť, aby sa pri rezaní mohli držať na džúsoch.
