Zemiaky sú výživná koreňová zelenina, ktorá je prirodzene bez tukov, cholesterolu a sodíka, má nízky obsah kalórií a dobrý zdroj vitamínu C, antioxidantov, draslíka a vlákniny. Napriek tomu, keď sú zemiaky nakrájané na plátky a hlboko vyprážané v oleji a spracované s inými prísadami, aby sa zlepšila ich chuť a predĺžila ich skladovateľnosť, stali sa nezdravými. Poraďte sa so svojim odborníkom na výživu o vašom zdraví, vašej strave a vašej konzumácii občerstvenia, vrátane zemiakových lupienkov.
Vysoké kalórie
Výrobcovia hlboké smažiť zemiaky v olejoch alebo tukoch na výrobu mnohých značiek zemiakových lupienkov. Tieto oleje a tuky pridávajú do produktu tuky a kalórie, čo môže zvýšiť riziko nárastu hmotnosti. Každý gram tuku dodáva 9 kalórií, viac ako dvojnásobok množstva kalórií na gram sacharidov alebo bielkovín, ktoré každý dodávajú 4 kalórie na gram. Zvýšenie vašej hmotnosti môže zvýšiť riziko obezity a inzulínovej rezistencie, keď vaše bunky nereagujú na inzulín.
Diabetes typu 2
Spotreba zemiakových lupienkov môže zvýšiť riziko diabetu 2. typu. Výskum vedcov na Katedre výživy a epidemiológie a Harvardskej lekárskej fakulte a nemocnici brigádov a žien v Bostone a uverejnený v časopise American Journal of Clinical Nutrition v roku 2006 zistil, že konzumácia zemiakov, najmä vyprážaných zemiakov, súvisí s rizikom diabetes typu 2 u žien. Výskum ukázal, že riziko je výraznejšie u obéznych žien.
Ochorenie srdca
Výrobcovia často používajú trans mastné kyseliny pri výrobe spracovaných potravín vrátane zemiakových lupienkov. Spotreba trans-tukov môže upchať vaše tepny, zablokovať tok okysličenej krvi do srdca a zvýšiť riziko koronárnych ochorení srdca, srdcového infarktu a smrti. Výskum vedcov na Harvardskej škole verejného zdravia a uverejnený v obehu v roku 2007 zistil, že vysoká spotreba trans-tukov je významným rizikovým faktorom koronárnej choroby srdca. American Heart Association hovorí, že by ste mali obmedziť príjem trans-tukov na menej ako 1% celkových denných kalórií.
akrylamid
Akrylamid je chemikália v zemiakových lupienkoch, ktorá môže zvýšiť vaše riziko rakoviny a poškodenia nervov. Akrylamid sa tvorí pri varení zemiakov pri vysokých teplotách, čo spôsobuje chemickú reakciu medzi cukrami a aminokyselinou nazývanou asparagín, ktoré sú prítomné v zemiakoch. Výskum vedcov na Katedre potravinárskeho inžinierstva na Mersinskej univerzite v Ciftlikkoy v Turecku a publikovaný v časopise Journal of Food Science v roku 2010 zistil, že hladiny akrylamidu v zemiakových lupienkoch sa zvyšujú s teplotou vyprážania a pečením pri teplote 170 stupňov Celzia viac ako zdvojnásobuje množstvo akrylamidov vytvorených pri vyprážaní pri rovnakej teplote. Výskum zistil, že pri pečení na 180 a 190 stupňoch Celzia je hladina akrylamidu nižšia ako pri vyprážaní. Výskum vedcov z Národného ústavu pre výživu a výživu vo Varšave v Poľsku zverejnený v roku 2009 v časopise American Journal of Clinical Nutrition zistil, že chronické požitie výrobkov z čriepky obsahujúcich akrylamid indukuje prozápalový stav, ktorý zvyšuje riziko na progresiu aterosklerózy, kalenie artérií.
