Petite sviečkovica ponúka neuveriteľnú jemnú šťavu za cenu, čo z nej robí jedny z najlepších ponúk v steakoch sviečkovice. Zatiaľ čo grilovanie prináša krásnu spálenú milostnú poznámku na akýkoľvek kus mäsa, varenie drobné sviečkovice v interiéri tiež ponúka ostrú, dobre hnedú vonkajšiu a vnútri varenú tak, ako sa vám páči. Kľúčom k príprave perfektného drobného steaku z hovädzej sviečkov je odstrániť ho z tepla pred jeho varením. Umožňuje to, aby sa vlhkosť na povrchu zväčšila cez solenie, aby sa spätne rozlúčila s mäsom, jemne sa rozdrvila a ochucovala.
Príprava Petite Sirloin
Krok 1
Odstráňte steaky z chladničky medzi 30 a 60 minútami predtým, ako ich chcete uvariť. Nechať steaky prísť na izbovú teplotu umožňuje svalové vlákna - ktoré sa pri chladení priťahujú tesne - aby sa uvoľnili, čím sa dosiahne jemnejší výsledok. Steaky s hrúbkou 1 palca a 1 ½ palca sú najlepšie na vnútorné varenie.
Krok 2
Soľ steaky veľkoryso po oboch stranách, akonáhle ich odstránite z chladničky. Môžete tiež pridať korenie, aj keď v kulinárskom svete prebieha diskusia o tom, či sa má robiť pred alebo po varení. Kosher soľ a popraskané korenie pridávajú textúru aj chuť, ale stolová soľ a jemná paprika to urobia.
Krok 3
Vyčistite tenkú vrstvu olivového oleja na obidve strany steakov tesne pred varením, aby ste pridali trochu extra vlhkosti a pomohli všetkým korením. Ak chcete, nakrájajte steaky s baleným steakovým korením, korením ako je citrónová korenina a rasca alebo sušené bylinky ako rozmarín, oregano a tymian.
Perfektné pan-vyprážanie
Krok 1
Srsť spodnej časti panvice s dostatočným množstvom olivového oleja ju sotva pokryje. Zahrejte panvicu na stredne vysokú teplotu, až kým olej necítite.
Krok 2
Pridajte steaky do horúcej panvice a varte ich 5 až 7 minút, bez toho, aby ste ich otáčali alebo pohybovali.
Krok 3
Otočte steaky s kliešťami, aby ste predišli prepichnutiu a nechali šťavy uniknúť. Varte steaky ďalších 5 až 7 minút bez toho, aby ste ich premiestnili, potom skontrolujte vnútornú teplotu teplomerom s okamžitým čítaním. Odstráňte steaky z panvice, keď dosiahli 130 F pre zriedkavé, 135 pre stredne vzácne, 145 pre stredné a 155 pre dobre urobené. Zakryte ich hliníkovou fóliou a nechajte ich sedieť aspoň 10 minút.
Skvelé pečenie pečiva
Krok 1
Predtým, ako ho zapnete, predhrievajte brojlery na vysokej úrovni a dbajte na to, aby bol stojan približne 5 palcov od tepla.
Krok 2
Ohrev liatiny alebo panvice na horúcej paneli zohrejte, kým nie je veľmi horúci. Ak používate dobre ošúpanú liatinovú panvicu, nemusíte pridávať olej. Ak ide o dosť novú panvicu alebo ju potrebujete čerstvé korenie, pridajte tenkú vrstvu olivového oleja alebo spritz z nehrdzavejúcej varenia.
Krok 3
Okrúhlé a naolejované steaky umiestnite do jednej vrstvy v horúcej panvici. Sledujte ich po dobu 30 až 60 sekúnd. Otočte steaky kliešťami a potiahnite ich na iné strany po dobu 30 až 60 sekúnd.
Krok 4
Presuňte panvu na predhriaty brojlerov. Vychutnajte si ich na 5 až 7 minút na každej strane, skôr než skontrolujete, či ste sa nestretli a pokryli ich na odpočinok.
Najlepšia brojovacia technika
Krok 1
Umiestnite svoj regál na broskyňu asi 5 palcov zo zdroja tepla. Premeňte svoju brojleň na vysokú. Natierajte si stojan na panenku s malým olivovým olejom alebo filmom s rozprašovačom, ktorý sa nerozoberá, a uistite sa, že to tak dobre preč od rúry.
Krok 2
Umiestnite steaky pod brojlerom. Ochuďte ich 5 až 7 minút bez toho, aby ste ich narušili.
Krok 3
Vytiahnite panvu brojlera von pod teplo a otočte steaky pomocou klincov, aby ste predišli prepichnutiu. Vymeňte panvu brojlerov pod teplo. Predtým, ako skontrolujete nezávadnosť, varíme steaky po dobu 5 až 7 minút. Odstráňte ich z tepla, zakryte ich fóliou a nechajte ich 10 minút odpočinúť pred podávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- soľ
- korenie
- Olivový olej alebo sprej na varenie
- Korenie, nepovinné
- kliešte
- Teplomer s okamžitým čítaním
- Alobal
Tipy
- Pridajte nakrájané cibuľky, plátky bábika baby bella s špliechom červeného vína na panvicu, keď pan-frying petite sviečkovice steaky na okamžitú, výdatnú omáčku.
varovanie
- Nedovoľte, aby petite sviečkovica zostala na pulte pred varením dlhšie ako jednu hodinu, aby sa zabránilo riziku vzniku baktérií.
