Američania každoročne konzumujú priemerne 61 libier rafinovaného bieleho cukru, podľa článku v časopise Discover Magazine v októbri 2009. V posledných rokoch vzrástol záujem o ekologický cukor, keďže sa viac ľudí zaujíma o potenciálne zdravotné riziká pri konzumácii rafinovaných a spracovaných potravín. Zatiaľ čo existujú určité výrazné rozdiely medzi organickým a bielym cukrom, je stále dôležité sledovať a obmedziť spotrebu každého druhu cukru na udržanie zdravej výživy.
spracovanie
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, etiketa ekologickej neznamená nespracovaný, pokiaľ ide o cukor. US Food and Drug Administration označuje surový cukor za nespôsobilý na priamu spotrebu kvôli nečistotám, ktoré často obsahuje. Všetok cukor musí preto pred predajom prejsť určitou formou spracovania. Termín organický sa v skutočnosti používa na označenie spôsobov chovu, ktoré sa používajú na pestovanie cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, z ktorej sa získava cukor. Biely cukor sa okrem spracovania takým spôsobom, ktorý odstraňuje všetky stopy jeho obsahu prírodnej melasy, zvyčajne získava z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy pestovanej na poliach využívajúcich komerčné chemické pesticídy a herbicídy. Ak máte obavy z potenciálnej kontaminácie pesticídmi a chcete, aby sa cukor, ktorý prekonal najmenšie množstvo spracovania, hľadal cukor označený ako "organický" a "surový" alebo "prírodný".
Nutričná hodnota
Niektorí advokáti z oblasti ekologického cukru tvrdia, že organický surový cukor má vyššiu nutričnú hodnotu ako bežný biely cukor, pretože prírodná melasa nebola spracovaná z neho. Podľa Moniky Reinagelovej, šéfkuchárky a stravovateľa, neexistuje zmysluplný rozdiel medzi nutričnou hodnotou bieleho cukru a organickým surovinovým alebo prírodným cukrom. V skutočnosti sú oba druhy cukru chemicky rozpoznané ako sacharóza, obsahujú rovnaký počet kalórií a sú spracovávané orgánom rovnakým spôsobom.
Vôňa cukrov
Biely cukor sa rafinuje pomocou viacstupňového procesu s použitím niekoľkých rôznych chemikálií, vrátane oxidu siričitého, kyseliny fosforečnej a hydroxidu vápenatého. Tento proces rafinácie odstraňuje akékoľvek nečistoty z cukru, rovnako ako prírodné melasy, ktoré dodávajú prírodnému organickému cukru rôzne odtiene hnedej farby. Na konci rafinácie je biely cukor 100 percent sacharózy, podľa správy Elmhurst College. Pre znalcov cukru tento náročný proces čistenia tiež odstraňuje prvky, ktoré poskytujú chuť cukru, ponechávajúc len sladkosť. Rafinovaný organický cukor môže podstúpiť podobný proces - organický cukor, ktorý bol takto čistený, bude extrémne biela a bude mať mierne jemnejšiu štruktúru ako štandardný biely stolový cukor. Rafinovaný organický cukor bude mať rovnakú základnú chuť ako rafinovaný biely cukor. Organický surový alebo prírodný cukor však má výrazný rozdiel chuti, spôsobený prírodným obsahom melasy v každom cukrovom kryštáli. Organický cukor označený ako "turbinado" má najvyšší obsah prírodnej melasy a niekedy môže mať aj miernu arómu.
