Môže to znieť ako veľa problémov zmeniť usporiadanie atómov vášho domáceho cukru, aby ste vytvorili vlhké, jemnejšie lahôdky, kontrolovali kryštalizáciu cukru, retardovali znehodnotenie a zintenzívnili lahodnú vôňu. Prekvapujúco to nie je náročný proces: tri zložky a niekoľko minút sú potrebné na "invertáciu" domácej sacharózy, s použitím tepla a katalyzátora na zmenu konfigurácie cukrových molekúl takým spôsobom, ktorý vás čarovne spríjemní. Tu je významný bonus pre pekne ochotných pekárov: Invertácia domáceho cukru zvyšuje sladkosť cukru. Invertovaný sirup je o 30 percent sladší ako stolový cukor. Preto môžu kuchári počítaní s obsahom uhlíka znížiť celkový cukor v receptúre, keď nahradia svoj obrátený náprotivok.
Krok 1
Nalejte rovnaké časti extra jemný, granulovaný biely cukor, filtrovanú vodu a malú lyžicu citrónovej šťavy alebo krému zubného kameňa do hrnca. Ponechajte dostatok miestnosti v panvici, aby ste mohli zohriať varenie. Dobre premiešajte.
Krok 2
Vložte teplomer teplomeru do zmesi.
Krok 3
Nastavte varnú dosku na stredné teplo a uveďte do varu.
Krok 4
Ponorte kefku do vody a opatrne odstráňte akýkoľvek kryštalizovaný cukor zo strán panvice. Dbajte na to, aby ste si šľahali pečivo vo vode, aby ste zabránili kryštalizácii štetca. Nebojte sa zavádzať do zmesi extra vodu, pretože nebude mať žiadny vplyv na konečný produkt.
Krok 5
Bez ďalšieho miešania zahrejte zmes, kým nedosiahne 236 stupňov Celzia.
Krok 6
Vyberte panvicu z tepla na trivet a umiestnite tesné veko na panvu.
Krok 7
Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. V chladničke neuchovávajte.
Krok 8
Keď je v chlade, zalejte do sklenenej skladovacej nádoby. Na tento účel dobre funguje nádoba na murivo, pretože široký ústa umožňuje ľahký prístup k pomaly tečúcemu sirupovi pomocou odmernej lyžice alebo šálky.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Filtrovaná voda
- Extra jemný, biely, granulovaný cukor
- Krém zubného alebo citrónového džúsu
- Nereaktívna hrniec s pevným viečkom
- Nereaktívna miešacia lyžička
- Potravinový teplomer
- Štetec na pečivo
- trojnožku
- Sklenený skladovací kontajner, ako je nádoba na murivo
Tipy
- Uchovávanie v chladničke bude trvať najmenej 6 mesiacov. Pretože dodávajú teplo hladšie a rovnomernejšie, indukčné alebo elektrické varné dosky pracujú pre tento proces lepšie ako plyn. Invertovaný cukor môže nahradiť všetok cukor domácnosti v cukrárskych výrobkoch. Avšak, aby sa zachovala požadovaná konzistencia liečiva, mala by sa použiť iba na nahradenie až 10 percent cukru v zmrzlinách, sorbetoch alebo koláče.
