Tmavá farba a bohatá, sladká chuť pečených bôbov pochádza z pridania trochu melasy do receptúry. Melasa je zvyškový vedľajší produkt procesu výroby cukru. Cieľom je odstrániť toľko sacharózy alebo stolového cukru z cukrovej trstiny, repy alebo ciroku, čo je možné nákladovo efektívne. Čo zostalo, nie je zbytočné, ale je cenné ako sladidlo a prísada do krmív pre zvieratá.
Vytváranie melasy
Rastlinná melasa sa vyrába v trojstupňovom procese, ktorý začína šťavou zo zrelých alebo zelených rastlín cukrovej trstiny. Šťava sa vaje na zahustenie a kryštalizáciu cukru. Výsledok sa nazýva "prvá" melasa. Kryštalizovaný cukor sa odstráni a zvyšok sa znovu varí. Zmes stmavne, pretože zostávajúci cukor sa spaľuje alebo karamelizuje. Aké výsledky sa nazývajú "druhá" melasa. Po odstránení ďalších cukrových kryštálov sa proces opakuje ešte raz. Konečné alebo "tretie" varenie produkuje tmavý, koncentrovaný sirup známy ako melasa čiernej steny.
Sulfidovaná a nesulfidovaná melasa
Melasa vyrobená z mladšej cukrovej trstiny sa nazýva sulfidovaná melasa vďaka pridanému oxidu siričitému, ktorý udržuje surovú trstinu čerstvú až do spracovania a zachováva vedľajšie produkty melasy, ktoré sa z nej vyrábajú. Nezosilnená melasa sa vyrába z dozretých rastlín trstiny, ktoré boli povolené dozrievať prirodzene na poli. Melasa Blackstrap môže byť sulfidovaná alebo sulfidovaná. Úrad pre potraviny a liečivá USA tvrdí, že oxid siričitý je "všeobecne uznávaný ako bezpečný" na použitie ako konzervačné činidlo - s výnimkou mäsovej zeleniny určenej na predaj ako čerstvej potraviny.
Neosistené melasy Výhody
Spracovanie cukru z cukrovej trstiny odoberá prázdne kalórie a zanecháva výživu za sebou. Melasa je stále sladká, ale získala výraznú chuť melasy a prírodné živiny. Melasa obsahuje železo, fosforečnan horečnatý, draslík, sodík, zinok, meď, mangán, selén, tiamín, riboflavín, niacín, kyselina pantoténová a cholín. Oxid siričitý, ktorý sa používa počas výroby, nepridáva ani neodoberá melasový výživový profil. Ak ste alergický na konzervačné látky na báze síry, vyhľadajte však nesulfidované melasy.
Výhody melasy Blackstrap
Postup trojnásobného varu a extrakcie cukru má za následok, že melasa Blackstrap je viac výživovo husté sladidlo než obyčajná alebo "druhá" melasa. Blackstrap obsahuje rovnaké vitamíny a minerály ako "druhá" melasa, ale v koncentrovanejšej forme. Blackstrap melasa tiež obsahuje antioxidačné zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť predchádzať poškodeniu buniek voľnými radikálmi. Blackstrap sa môže použiť na osladenie nápojov a pridávanie chuti a farby do varených potravín. Rovnako ako v prípade "druhej" melasy, mali by ste si zakúpiť nenasilovaný Blackstrap, ak ste alergický na potravinárske prísady obsahujúce síru.
