Dextróza je forma glukózy pochádzajúcej zo škrobov. Je to jedna z najčastejšie používaných ingrediencií v balených potravinách kvôli cenovej dostupnosti a širokej dostupnosti. Výrobky na pečenie a dezerty často obsahujú dextrózu, ale môžu sa použiť ako pridaný cukor v akýchkoľvek spracovaných potravinách, ktoré sú výrobcom osladené. Pretože názov sa mení v závislosti od pôvodného zdroja škrobu, nemusí si uvedomiť, že určité jedlo obsahuje dextrózu.
Všetko o dextróze
Tabuľkový cukor alebo sacharóza je to, čo väčšina z nás považuje za "cukor". Ale práve preto, že neprisakrujete cukor na vaše jedlo, alebo pečenie s ním neznamená, že nejste jesť cukor. Cukor pochádza z mnohých rôznych foriem.
Jeden bežný druh cukru, ktorý sa nachádza v balených a spracovaných potravinách, je dextróza. Dextróza sa vyrába, keď škrobovité rastliny - hlavne kukurica (a menej obyčajne pšenica alebo ryža) - sa rozkladajú na monosacharidy s použitím enzýmov a v menšom rozsahu kyselín. Pretože je to z prírodných zdrojov, dextróza sa považuje za "prirodzené", ale stále je spracovaná.
O 20 percent menej sladké ako sacharóza, dextróza sa bežne používa ako sladidlo v balených a spracovaných potravinách kvôli dostupnosti a širokej dostupnosti. Má chutnú "chuťovú" chuť, ktorá komplimentuje chuť potravín, ktoré sa používa na jej osladzovanie, pomáha vyliahnuť cesto a hnedú, je známe, že zvyšuje a stabilizuje farbivá potravín a môže tiež predĺžiť trvanlivosť balených potravín.
Potraviny, ktoré obsahujú dextrózu
Dextróza sa môže nachádzať aj v slaných potravinách, napríklad vo vytvrdenom mäse. Foto kredit: ulkan / iStock / Getty Images Dextróza sa pridáva do potravín na ich osladenie, a niekedy aj ako plnivo alebo textúrovacie činidlo. Dextróza sa používa v omáčkach, cookies, koláčových zmesiach, cukríkoch, energetických nápojoch a mrazených dezertoch. Môže byť tiež zahrnutá v pikantných potravinách, ako sú konzervované mäso, konzervované potraviny, praclíky, uhorky a sušienky. Nesmiete si uvedomiť, že určitá potravina obsahuje dextrózu, pretože sa môže objaviť na etikete pod inými názvami vrátane kukuričného cukru, pšeničného cukru, ryžového cukru, monohydrátu dextrózy, d-glukózy, hroznového cukru a anhydrázy dextrózy.
Nepotravinové použitia pre dextrózu
Dextróza má vysoký glykemický index, čo znamená, že rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi, a preto sa používa pri intravenóznych (IV) prípravkoch a injekciách v nemocniciach pre nízku hladinu cukru v krvi a dehydratáciu a IV kŕmenie. Ľudia, ktorí majú diabetes, môžu používať dextrózové tablety alebo gély na zvýšenie hladiny cukru v krvi, ak sú nebezpečne nízke. Pri používaní dextrózy sa majú hladiny cukru v krvi dôkladne sledovať, aby sa zabránilo príliš vysokej hladine cukru v krvi. Dextróza je tiež niekedy používaná vytrvalostnými športovcami ako doplnok k boju s nízkym hladinám cukru v krvi a doplneniu vyčerpaného glykogénu počas intenzívneho tréningu alebo po ňom. Môže byť tiež použitý ako "nosič" výživových doplnkov.
Dextróza vo vašom strave: Bezpečnostné opatrenia a vedľajšie účinky
Dextróza sa považuje za pridaný cukor. Foto kredit: Coprid / iStock / Getty Images Keďže sa pridáva do spracovaných potravín, dextróza sa považuje za pridaný cukor. Podľa American Heart Association, priemerná žena by mala mať viac ako šesť lyžičiek pridaného cukru denne, a priemerný človek by mal dostať viac ako deväť lyžičiek denne. Ale väčšina ľudí konzumuje približne tri až štyrikrát viac ako odporúčané množstvá pridaných cukrov v každodennej strave.
Vedľajšie účinky nadbytočných cukrov všetkého druhu, ktoré boli spojené k nárastu telesnej hmotnosti, dutiny, znižuje imunitu, a zvýšené riziko mnohých chorôb - vrátane srdcové choroby, diabetes, mŕtvica, niektorých druhov rakoviny a dokonca aj Alzheimerovej choroby.
Keď jedeme uhľohydráty, sú konvertované na monosacharid (jednoduchý cukor) nazývaný glukóza, ktorý dodáva energiu našim bunkám. Uvoľňujeme inzulín, aby sme získali glukózu z krvného obehu do buniek. Ak sa spotrebúvajú nadbytočné cukry, dostanú sa do pamäte - niektoré vo svaloch ako glykogén, ale väčšina sa skladuje ako tukové tkanivo alebo tuk. Jesť príliš veľa cukru v priebehu času môže tiež viesť k nárastu telesnej hmotnosti a tento stav sa nazýva rezistencie na inzulín, čo znamená, že glukózy nie je účinne doručovaná do buniek a zostáva v krvnom riečisku príliš dlho. To môže viesť k únavu a zvýšenému riziku mnohých ochorení.
Väčšina dextrózy je vyrobená z geneticky modifikovanej (GMO) kukurice s použitím GMO enzýmov. Takže pre ľudí, ktorí sa obávajú GMO alebo sa im vyhýbajú, budú chcieť vyhľadávať organické alebo GMO na etikete všetkých výrobkov, ktoré obsahujú dextrózu.
Rovnako ako väčšina cukrov, dextróza je prázdne kalórie. Najlepší spôsob, ako sa vyhnúť jesť príliš veľa dextrózu a cukru v krvi, je obmedziť množstvo balených a spracovaných potravín konzumovaných, zatiaľ čo stále viac celok, nespracované, potraviny bohaté na živiny rastlinnej báze.
