Zatiaľ čo mleté hovädzie mäso je k dispozícii takmer univerzálne v obchodoch s potravinami a reštauráciami, zver je jediná starostlivosť pre poľovníkov, ich priateľov a rodiny a zákazníkov výhradných špecializovaných distribútorov mäsa. Ak máte k nemu prístup, zviera je z hľadiska zdravia a výživy atraktívnou alternatívou k mletému hovädzímu mäsu.
Informácie o výžive
Venison veľmi priaznivo porovnáva s hovädzím mäsom, pokiaľ ide o obsah kalórií, tuky a bielkoviny. Zloženie mletého hovädzieho mäsa sa mení, ale podľa Ministerstva poľnohospodárstva USA, 3 oz. z vareného hovädzieho mäsa v priemere 200 kalórií, 12 g tuku a 22 g bielkovín. Kontrast na 3 oz. zo zveriny, iba 103 kalórií - zhruba polovicu ako hovädzie mäso - a 2 g tuku. Zviera obsahuje o niečo menej bielkovín ako hovädzie, pri 20 g.
Zloženie tuku
Nie je to len množstvo tuku v jedle, ktoré je dôležité; je to zloženie tohto tuku. 3-oz. časť zveriny obsahuje v priemere 1 g nasýteného tuku, zatiaľ čo tá istá časť hovädzieho mäsa obsahuje 4,5 g. Ešte dôležitejšie je, že zverina obsahuje oveľa priaznivejší pomer omega-6 ku cholesterol-redukujúcim omega-3 mastným kyselinám ako hovädzie mäso na zrno - asi 2: 1 oproti viac ako 5: 1. Toto porovnanie sa však neplatí pre hovädzie mäso pochádzajúce z trávy; tráva-hnedé hovädzie mäso má veľmi podobný profil ako zverina a iné zveriny mäso.
príprava
Pripravte si zvieraciu zverinu v akomkoľvek receptúre, ktorý vyžaduje hovädzie mäso, ale uvedomte si jeho nižší obsah tuku a pridajte doplnkový tuk alebo olej pri používaní spôsobov tepelného varenia. Metódy vlhkého tepla prinesú šťavnatý konečný produkt, ktorý je prirodzene nižší v tukoch ako v mletom hovädzom mäse. Majte na pamäti, že zverina má silnejšiu chuť ako hovädzie mäso, ktorú niektorí ľudia označujú za nepríjemne hravé. Ak chcete maskovať gaminess, chuť zverina jedlá s paradajkami alebo papriky.
Zdravotné obavy
Hoci choroba v Spojených štátoch zaniká, konzumácia hovädzieho dobytka s hovädzou spongiformnou encefalopatiou alebo BSE je spojená so smrteľným stavom ľudského mozgu nazývaným variantná Creutzfeldt-Jakobova choroba. V roku 1981 bola príbuzná choroba nazývaná choroba chronického chradnutia (CWD) identifikovaná v populáciách diviakov a elíkov na americkom západe. Zatiaľ neexistujú žiadne dôkazy, ktoré by naznačovali, že konzumácia mäsa zo zvierat s CWD je nebezpečná pre ľudské zdravie.
