Cesnaková, chrumkavá príchuť mojo omáčky sa používa pre všetky druhy mäsa v Karibiku, ale hlavne pre bravčové mäso v kubánskej kuchyni. Pre bravčové pečienky alebo lechon asada sa mojo omáčka bežne používa ako marináda, varená kvapalina a máčacia omáčka. Pri pomalom varení budete chcieť použiť bravčové rezy, ako je celé bravčové rameno alebo Boston tupo, čo sa stáva mimoriadne jemnou pri varení v nízkej teplote vášho pomalého sporáka. Napriek tomu, že v latinských obchodoch s potravinami môžete nájsť pripravenú mojo omáčku, je jednoduché prebiť domácu dávku čerstvej šarže.
Krok 1
Vytvorte mojo omáčku zmiešaním kysnutého pomarančového džúsu s olivovým olejom, cesnakovými klinčekmi, sušeným oreganom, rascou, kosherovou soľou a čerstvým mletým čiernym korením v miešacej miske pomocou ručného mixéra. Pre každý 1 šálku mojo omáčky budete potrebovať asi 2/3 šálky pomarančovej šťavy a 1/3 šálky olivového oleja. Zmiešajte do hladkej. Budete potrebovať dost mojo omáčky na marinovanie a varenie v pomalom sporáku.
Krok 2
Umiestnite pečené bravčové pečivo do veľkého vrecka na opätovné utesnenie a pokryte dostatočným množstvom mojo omáčkou na úplné pokrytie bravčového mäsa. Pečať vak a nechať pečené marinované v chladničke cez noc. Zostávajte zvyšok mojo omáčky v samostatnej nádobe v chladničke.
Krok 3
Zahrejte hlbokú panvicu pokrytú rastlinným olejom na vysokej teplote. Pridajte marinovanú bravčovú pražicu a vysušte z horúceho oleja zo všetkých strán, pomocou kliešťov opatrne zdvihnite a otočte pečivo. Pritiahnite, kým všetky strany nie sú dobre zapečené.
Krok 4
Presuňte pečené mäso na pomalý sporák spolu s vyhradenou mojo omáčkou. Mojo omáčka by mala byť dostatočná na dosiahnutie polovice pečenia. Ak nie je, môžete pridať ešte niekoľko špliech z kyslého pomarančového džúsu, kuracieho vývaru alebo vody. Môžete tiež pridať nakrájané cibule na pomalý sporák pred pridaním bravčové pečienka pre viac chuti.
Krok 5
Pokrývajte pomalý sporák a nechajte vaječné pečivo variť na nízkej 8 až 10 hodín. Bravčové mäso by sa malo ľahko oddeliť vidličkou, keď je pripravená. Ak si nie ste istý, použite teplomer na mäso na kontrolu teploty. Varenie z bravčového plemena sa stáva mimoriadne citlivé, keď vnútorná teplota dosiahne okolo 195 stupňov Celzia. Presuňte bravčové mäso na platňu, aby sa nechala aspoň 15 minút odpočinúť, a potom ju nakrájajte alebo ju roztrhnite na vyťahované bravčové mäso.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Olivový olej
- Cesnakové kebabky
- oregano
- rasca
- Košér soľ
- Čerstvo mletý čierny korenie
- Ovocný pomarančový džús
- Mixinová misa
- Ručný mixér
- Veľký hrniec
- Zeleninový olej
Tipy
- Ak nemôžete nájsť kyselú pomarančovú šťavu, použite rovnaké časti čerstvej pomarančovej šťavy a limetkovej šťavy. Pridajte kuracie vývar na pomalý sporák, ak nemáte dosť mojo omáčky, aby ste dosiahli polovicu pečenia. Je dôležitejšie mať dostatok tekutiny akéhokoľvek druhu na udržanie pečenia vlhkej, keď sa varí.
