Väčšina korenia z horúcich paprík pochádza z rastlinnej zmesi nazývanej kapsaicín. Najzrejmejším indikátorom prítomnosti kapsaicínu je pocit pálenia, brnenia, ktorý sa produkuje na koži alebo jazyku, keď sa dotknete alebo budete jesť horúce papriky. Kým kapsaicín je spojený s množstvom zdravotných prínosov, príliš veľa môže spôsobiť podráždenie tráviaceho traktu.
Koľko kapsaicínu
New York University Langone Medical Center uvádza, že kapsaicín sa vo všeobecnosti považuje za bezpečný na použitie v množstvách bežných v potravinách. Vedecké štúdie s použitím červeného korenia často obsahovali doplnky približne 2,5 gramu horúcich papriek denne - medzi ôsmou a štvrtinou jalapu alebo korenia. Doplnky Cayenne, ktoré obsahujú kapsaicín, užívané ako lekárske ošetrenie sa môžu bezpečne konzumovať v dávkach 0,5 až 1 gram trikrát denne, hoci sa majú užívať pred jedlom. Rôzne chilli papričky obsahujú rôzne úrovne kapsaicínu, pretože niektoré horúce papriky sú ostrejšie ako iné. Čím je horúca pepř, tým viac má kapsaicín. Mäkšie chilli papričky, ako ancho chilies alebo mierne jalape os, budú mať menej kapsaicínu, ale môžu byť ľahšie tolerované tým, ktorí nie sú zvyknutí konzumovať korenené potraviny. Hotter papriky zahŕňajú thajské chilli papričky z ošípaných a habanero papriky, bežné v juhovýchodnej Ázii a karibskej kuchyni.
Časté vedľajšie účinky
Jedenie kapsaicínu môže spôsobiť niektoré vedľajšie účinky vrátane bolesti žalúdka a bolesti žalúdka. V niektorých prípadoch to môže tiež spôsobiť hnačku, rovnako ako potenie, prepláchnuť pokožku, tečúci nos a slzy. Ak pravidelne konzumujete kapsaicín, môže to viesť k podráždeniu žalúdka. Kapsaicín často vytvára pocity, ktoré sú podobné bolesti žalúdka, aj keď neexistuje žiadny vedecký dôkaz o tom, že spôsobuje skutočné poškodenie.
Možné problémy s tráviacim systémom
Keďže kapsaicín spôsobuje podráždenie slizníc v tráviacom trakte, vysoké množstvo príjmu kapsaicínu môže viesť k zvracaniu a nauzeu, najmä ak nie ste zvyknutí na korenené potraviny alebo máte intoleranciu na kapsaicín. Podobne, ak trpíte buď páchnuť alebo vredy, konzumácia vysokých alebo dokonca miernych hladín kapsaicínu môže zvýšiť závažnosť príznakov, ale nespôsobí ani pálenie záhy ani vredy.
Zvyšovanie kapsaicínu vo vašej strave
Vytváranie tolerancie na kapsaicín môže znamenať menej príznakov pri jedení veľmi korenených jedál. Ak nie ste zvyknutí na korenené jedlá vôbec, začnite len s mierne korenistými papričkami, ako sú pasilkové chilli. Mäkké papriky dávajú mierny tingle a často vítanú ovocnosť na jedlo. Môžete tiež znížiť teplo v chilli papričiek odstránením semien a žíl - biela časť na vnútornej strane papriky - pretože tieto časti obsahujú najvyššiu koncentráciu kapsaicínu. Napokon, zmiernte príjem chilli tým, že ho kombinujete s prírodnými sladkými alebo kyslými jedlami, napríklad pridaním horúcich papričiek do mango salsy. Cukor z manga a kysnutá limetová šťava zmení chuť chilli. Kyseliny zvyšujú prirodzenú ovocnosť a jasnosť chilli, zatiaľ čo cukor pomáha zmierniť ich teplo.
