Ciabatta má rovnaké základné zložky ako mnohé iné chleby - múka, kvasnice, voda, olej a soľ. Rozdiel však spočíva v tom, že cesta je extrémne mokrá. Počas pečenia vytvára vlhkosť jemné, hubovité centrum, pričom kôra zostáva extrémne chrumkavá. Ciabatta nie je váš najzdravší typ roll. Okrem uhľohydrátov ponúka veľmi málo živín.
Kalórie Rozpis
Jeden 50 gramový kotúč ciabatta, ktorý je približne 1,75 uncí, má približne 120 kalórií. Keďže ciabatta obsahuje olej, niektoré z kalórií pochádzajú z tuku - asi 15 percent kalórií pochádza z tuku. Zhruba 15 percent kalórií pochádza z bielkovín, zatiaľ čo konečné 70 percent kalórií pochádza z uhľohydrátov.
Získanie dobrých tukov
Je známe, že mononenasýtené a polynenasýtené tuky vedú k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi a znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Jedným z najlepších zdrojov týchto tukov je olivový olej, prísada do ciabatty. Ciabatta s hmotnosťou 50 gramov poskytuje 2 gramy celkového tuku, z ktorých väčšina je mononenasýtená a polynenasýtená. Dvanásť až 35 percent vášho príjmu kalórií by malo pochádzať z tukov, najmä z týchto dobrých tukov, podľa Dietary Guidelines for Americans 2010. To znamená, že pre 2 000 kalórií budete potrebovať 44 až 78 gramov celkového tuku. Jedna porcia ciabatty zaberá menej ako 5 percent z tejto sumy.
Výpočet proteínov
Ciabatta nie je najlepší zdroj bielkovín, aj keď dostanete okolo 5 gramov z 50-gramového kotúča. Dodržujte odporúčania týkajúce sa bielkovín uvedené v usmerneniach pre potraviny pre Američanov 2010 - 10 až 35 percent vašich kalórií by malo pochádzať z bielkovín. Zamerajte sa na 50 až 175 gramov bielkovín každý deň na základe 2 000 kalórií. Máte ciabatta roll, ktorá vám dáva menej ako 10 percent požiadavky na 2 000 kalórií.
Počítanie sacharidov
Problém s ciabattom spočíva v tom, že vám dáva veľa rýchleho trávenia, rafinovaných sacharidov, ale má len čo ponúknuť. Každých 50 gramov ciabatta rolu vám dáva približne 20 gramov sacharidov. Môžete určite mať vo vašej strave sacharidy, aj keď sacharidy v ciabatte sú primárne rafinované. Sacharidy sú hlavným zdrojom energie vášho tela, takže z nich majú pochádzať 45 až 65 percent kalórií. Pre 2 000 kalórií denne máte povolené 225 až 325 gramov. V tomto prípade, že jeden kotúč ciabatta zaberá takmer 10 percent vášho príspevku na carb.
Nedostatok vlákien
Pravidelný chlieb ciabatta vyrobený z bielej múky nie je obzvlášť bohatý na vlákno. Dostanete len 1 gram z 50-gramového kotúča. To je menej ako 4 percenta z 28 gramov vlákniny, ktoré potrebujete na 2 000 kalórií. Vaša požiadavka na vlákno sa môže líšiť, ak je kalorický príjem odlišný. Pre každý prírastok 1000 kalórií získate 14 gramov vlákniny vo vašej strave. Pre 1,800-kalóriovú stravu sa zameriavajte na 25 gramov. Alebo pre stravu s obsahom 2 200 kalórií budete potrebovať 31 gramov vlákniny. Ak vyrábate ciabatta doma, rozhodnite sa pre celozrnnú múku namiesto toho, aby ste získali viac vlákniny.
Úvahy o mikroživinách
Chlieb Ciabatta vyrobený z obohatenej bielej alebo celozrnnej múky poskytuje niekoľko druhov vitamínov B. Dostanete malé množstvá riboflavínu, tiamínu, niacínu, kyseliny pantoténovej a kyseliny listovej, vitamínov, ktoré dokážu premeniť potraviny na energiu. Ale ciabatta má tiež vysoký obsah sodíka, čo vám prináša približne 440 miligramov na 50 gramov. Vzhľadom na to, že nemáte viac ako 2300 miligramov denne, tento jeden kotúč zaberie 20 percent svojho prídelu za deň.
