Fruktóza, najsladšia cukrov, je jednoduchý uhľohydrát známy aj ako ovocný cukor alebo levulóza. Hoci fruktóza má rovnaký chemický vzorec, ako je glukóza alebo hladinu cukru v krvi, jeho štruktúra sa líšia spôsobom, ktorý stimuluje chuťové poháriky a produkuje sladký vnem. Keď je fruktóza spojená s glukózou, tvorí sacharózu, bežne známu ako stolný cukor, cukrovú repu alebo cukrovú trstinu. Fruktóza sa vyskytuje hojne v ovocí, medu a miazhu, tekutine, ktorá prenáša živiny v celej rastline. Sladkosť, ktorú fruktóza prináša ovocie, priťahuje ľudí k tejto výživnej časti zdravého stravovania.
metabolizmus
Podľa Sareen Gropper, Jack Smith a James Groff v texte "Pokročilá výživa a ľudský metabolizmus" viac ako polovica dospelých má obmedzenú schopnosť absorbovať fruktózu, čo vedie k problémom s črevom, keď sa konzumujú vysoké množstvá cukru. Ak je prítomná glukóza, fruktóza, ktorá sa metabolizuje v pečeni, absorbuje rýchlejšie a menej ťažko.
Kukuričný syrup s vysokým obsahom fruktózy
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy alebo HFCS sa vyrába použitím enzýmov na zmenu glukózy v kukuričnom škrobe na fruktózu. Pretože HFCS je lacná a intenzívne sladká, často sa používa v spracovaných potravinách. Zdroje zahŕňajú nealkoholické nápoje, obilniny pripravené k jedlu a dezerty osladené kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy. Pridáva sa do konzervovaného a mrazeného ovocia, aby sa zachovala prirodzená farba, chuť a štruktúra ovocia. Pridáva sa do nealkoholických nápojov, ktoré pridávajú telo bez maskujúcej chuti.
Dojčenské kŕmenie
Podľa Ellyn Satter, medzinárodne uznávanej autority týkajúcej sa kŕmenia pre deti, obmedziť ovocné šťavy na 4 unce denne pre dojčatá. Dojčatám a deťom s hnačkou by sa nemali podávať ovocné šťavy ako jablko, broskyňa a hruška, ktoré majú vysoký obsah fruktózy, pretože veľa dojčiat a detí sa zle strávi a neúplne absorbuje fruktózu. To potom priťahuje vodu a baktérie v hrubom čreve a môže spôsobiť plynatosť a podráždenie, rovnako ako urobiť stolice viac tekuté.
Metabolické poruchy
Dve metabolické poruchy zahŕňajúce fruktózu reagujú na diétnu liečbu. Vzácna dedičná intolerancia fruktózy, ako aj zriedkavý nedostatok enzýmov majú za následok neschopnosť tolerovať fruktózu podľa Kathleen Mahan a Sylvie Escott-Stump v texte "Food, Nutrition & Diet Therapy". Liečba zahŕňa diétu bez fruktózy , sacharózu alebo cukrový alkohol sorbitol.
kontroverzia
Súčasný výskum prináša konfliktné výsledky o účinkoch kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy a či existuje spojenie medzi konzumáciou nápojov osladených HFCS a obezitou. Spotrebitelia by mali používať zmiernenie počas pokračovania výskumu. Dotknuté osoby o množstve HFCS alebo iných sladidiel v strave by mohli podniknúť tieto kroky: obmedziť spracované potraviny, vyhýbať sa jedlám s pridaným cukrom a obmedziť spotrebu sódy.
