Na rozdiel od rafinovaných zŕn, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v obohatenej bielej múke, celé zrná obsahujú zárodok, endosperm a otruby obilia. Keď sa celé zrná rafinujú, zárodky a otruby sa odlepia, čo účinne odstraňuje 25 percent z obilných bielkovín a 17 kľúčových živín. Celé zrná prispievajú k prevencii ochorení, k zvládnutiu hmotnosti, ku gastrointestinálnemu zdraviu a výžive.
Prevencia chorôb
Celé zrná znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky typu 2, koronárnej choroby srdca a rakoviny, podľa časopisu Journal of Nutrition. Výskumníci z Iowa Women's Health Study zistili, že menej žien zomrelo na ischemickú chorobu srdca, keď sa do stravy zaradili celé zrná. Štúdia zdravotných sestier zistila, že ženy s vyšším príjmom celých zŕn mali menej výskytu koronárnej choroby srdca. Podobné vzťahy sa zistili medzi celkovou konzumáciou obilia a ochorením koronárnych artérií, vysokým krvným tlakom, cukrovkou typu 2 a vysokým cholesterolom. Nahradenie rafinovaných zŕn s celými zrnami môže znížiť riziko týchto chorôb a chorôb.
Riadenie hmotnosti
Podľa štúdie "Journal of Nutrition" štúdie ukázali, že dospelí, ktorí konzumujú viac celých obilnín, majú znížené riziko obezity a prírastku hmotnosti. V štúdii Framingham Heart sa zistilo, že ľudia, ktorí konzumovali tri alebo viac porcií celých obilnín denne, mali o 10,7 percent menej tukových tkanív, než ľudia, ktorí jedli celé zrno. Štúdia FUNGENUT dokonca zistila, že tukové bunky boli o 21 percent menšie po tom, čo účastníci konzumovali celú obilnú ražnú cestovinu počas 12 týždňov. "Žurnál výživy" predpokladá, že celé zrná majú tento vplyv na váhu, pretože vlákno v celozrnných potravinách sa zväčšuje bez toho, aby sa zvýšil kalorický príjem alebo negatívne ovplyvnil hladinu cukru v krvi.
Gastrointestinálne zdravie
Journal of Nutrition tvrdí, že viac ako jedna pozorovacia štúdia ukazuje, že celková spotreba obilia koreluje so zníženým výskytom gastrointestinálneho karcinómu. Jedna švédska štúdia zistila, že účastníci štúdie s najvyšším príjmom celých zŕn mali o 24% nižšie riziko kolorektálneho karcinómu v porovnaní s účastníkmi s najnižším príjmom celých zŕn. Okrem zdravého vlákna prítomného v celých zrnách je tu množstvo ďalších živín, ktoré podporujú gastrointestinálne zdravie, ako sú antioxidanty, vitamíny, minerály a fytochemikálie. Tieto živiny spolupracujú s cieľom pomôcť gastrointestinálnemu systému udržiavať pravidelnosť, znižovať pH tráviaceho traktu, odstraňovať karcinogény, zvyšovať užitočné mikroorganizmy, znižovať prítomnosť patogénov a znižovať produkciu toxínov.
Nutričný obsah
Celé zrná poskytujú množstvo živín, ktoré pomáhajú diverzifikovať stravu bohatú na živiny. Vonkajšia vrstva celých obilia sa nazýva otruby. Táto vrstva obsahuje vlákninu, vitamíny B, antioxidanty, fytochemikálie, železo, meď, zinok a horčík. Stredná vrstva celých zŕn, nazývaná endosperm, má uhľohydráty, bielkoviny, vitamíny B a minerály. Vnútorná vrstva celých zŕn je klíček, ktorý obsahuje zdravé tuky, vitamíny B, fytochemikálie a vitamín E. Fytochemikálie v celých zrnách pomáhajú chrániť ľudské telo pred chorobami, ako je rakovina. Spotreba celých zŕn namiesto príliš spracovaných zŕn môže pomôcť zvýšiť pomer živín k kalóriám v strave, pretože celé zrná sú bohatšie na živiny ako spracované čiastočné zrná.
