Cesnak, ktorý súvisí s cibuľou a pórmi, obsahuje silné fytochemikálie a živiny, ktoré pomáhajú bojovať proti chorobám. Výskum ukazuje potenciálny prínos cesnaku proti ochoreniam, ako sú ochorenia srdca a rakovina. Praženie je jedným z bežných spôsobov prípravy cesnaku, ktorý dodáva sladkej chuti tomuto inak štipľavému jedlu.
Živiny
Jeden klinček cesnaku s hmotnosťou asi 3 g obsahuje asi 3 percent denného odporúčania pre mangán. Mangán je začlenený do enzýmov a tiež pôsobí ako primárny antioxidant v mitochondriách buniek. Cesnak tiež obsahuje vitamín C, ďalšie antioxidantové živiny, ktoré tiež pomáhajú budovať štrukturálne tkanivá krvných ciev, väzy, šliach a kostí. Stopový prvok selén, ktorý sa nachádza aj v cesnaku, pôsobí na aktivitu rôznych enzýmov. Cesnak môže tiež zvýšiť schopnosť tela využívať železo a zinok pri konzumácii potravín obsahujúcich tieto minerály, vysvetľuje článok z roku 2010 v časopise Journal of Agricultural Food Chemistry.
fytochemikálie
Cesnak obsahuje zlúčeniny síry, ktoré sú zodpovedné za jeho výrazný zápach a môžu tiež priniesť zdravotné výhody. Zlúčeniny síry v cesnaku pôsobia ako antioxidanty a taktiež podporujú tvorbu ďalšieho antioxidantu nazývaného glutatión, ktorý je produkovaný telom. Ďalšou funkciou zlúčenín síry v cesnaku je antimikrobiálna aktivita. Cesnak môže zabíjať baktérie, vírusy a huby vrátane H. pylori, baktérie spojené so žalúdočnými vredmi. Okrem zlúčenín síry obsahuje cesnak aj flavonoidy vrátane kvercetínu, luteolínu a kaempferolu, ktoré fungujú ako antioxidanty.
príprava
Ľahké rozdrviť stranu cesnaku a nechať ho stáť 10 minút pred pražením pri 400 stupňoch Fahrenheita po dobu 30 až 40 minút môže pomôcť uvoľniť viac prospešných zlúčenín síry. Aktivita drvenia cesnaku spôsobuje enzymatickú reakciu, ktorá produkuje zlúčeninu allicín. Vzhľadom k tomu, že varenie cesnaku môže zničiť niektoré zo zdravých sírnych zlúčenín, rozdrviť ho predtým je spôsob zachovania mnohých zdravotných výhod.
Kardiovaskulárne zdravie
Pečený cesnak môže pomôcť predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam, aj keď je potrebný ďalší výskum, pretože bolo ukončených len málo ľudských štúdií. Podľa Linus Paulingovho inštitútu môže cesnak ovplyvniť produkciu cholesterolu inhibíciou syntézy cholesterolu v pečeni. Cesnak má tiež protizápalové vlastnosti a znižuje zrážanlivosť krvi.
Prevencia rakoviny
Spotreba praženého cesnaku môže poskytnúť istú ochranu pred rakovinou. Okrem antioxidantov prítomných v cesnaku obsahujú zlúčeniny síry priamo na karcinogénoch a toxínoch a pomáhajú telu ich odstrániť skôr, ako môžu spôsobiť poškodenie. Okrem toho tieto zlúčeniny indukujú autodeštrukciu rakovinových buniek, proces nazývaný apoptóza, v experimentoch s bunkovou kultúrou a na zvieracích modeloch, vysvetľuje Linus Pauling Institute.
