Najsilnejšia časť varenia čapíkov a pier môže byť ich nájdenie. Väčšina nezávislých a reštauračných mäsiarov môže mať špeciálne rádové čačky a pery, aj keď možno budete musieť požiadať o značné množstvo na to, aby sa objednávateľovi stalo užitočné. Chuť svalov prasiatok je podobná tuku z bravčového mäsa alebo slaniny. Pokiaľ ide o textúru, svaly a pery prasiatok majú gumovú, mierne chrumkavú chuť. Filipínske a čínske metódy prípravy môžu poskytnúť imitkám a perám špeciálnu chuť.
Príprava návalu a pysky
Krok 1
Nakrájajte čenich a pery do tenkých pásikov. Čím sú pásiky tenšie, tým rýchlejšie budú variť.
Krok 2
Pridajte 4 až 6 šálok vody do varu a pridajte prasiatko a pery.
Krok 3
Okamžite redukujte teplo a nechajte mihotať čenicu a pery jednu hodinu. Povrch odstráňte pre akýkoľvek film alebo olejové usadeniny.
Krok 4
Vypustite čap a pery a odložte ich.
Krok 5
Zahrejte 3 lyžice. olivového oleja v strednej teplo.
Krok 6
Zmiešajte do zázvoru, cesnaku a cibule a presuňte, až kým cibuľa nebude priesvitná - asi 10 minút.
Krok 7
Pridajte prasiatko a pery, chilli vločky, škoricu, cukor a sójovú omáčku a premiešajte.
Krok 8
Nalejte biele víno alebo ocot z ryžového vína a vývar, premiešajte a zakryte.
Krok 9
Nasypte jednu hodinu, alebo kým sa bravčové mäso nezmietne a slúži.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 4 až 6 šálok vody
- 3 polievkové lyžice. olivový olej
- 1 lb. svalov a pier
- 1 polievková lyžica. mletý zázvor
- 4 až 6 strúčikov mletého cesnaku
- 1 veľká mletá cibuľa
- 2 polievkové lyžice. sójová omáčka
- 2 polievkové lyžice. drvené chili vločky
- 2 polievkové lyžice. cukor
- 1 lyžička. škorica
- 1 šálka bieleho vína alebo octového ryžového vína
- 3 šálky vývaru
Tipy
- Spýtajte sa svojho mäsiarka, aby ste zabalil alebo rozsekal prasiatko, aby ste uložili krok prípravy. Odstránením povrchu pomocou štrbinovej lyžice odstránite všetky nečistoty alebo nečakanú fóliu.
varovanie
- Rovnako ako u všetkých druhov surového bravčového mäsa, po manipulácii si umyte ruky a prípravky s teplou vodou a mydlom.
