Mastné kyseliny telo sa nevyrába, ale sú pre nás nevyhnutné, pretože dôležitá funkcia tela - metabolický proces - závisí od nich. Ak sú tieto kyseliny nedostatočné, začína sa predčasné starnutie organizmu, pretrhnutie kostného tkaniva, choroby kože, pečene a obličiek. Tieto kyseliny vstupujú do tela s jedlom a sú dôležitým zdrojom energie pre každý organizmus. Preto sa nazývajú nenahraditeľnými (NLC). Počet základných mastných kyselín (NFA) v našom tele závisí od toho, koľko tukov a olejov, ktoré jeme.
NLC zaberajú väčšinu zloženia ochrannej membrány alebo membrány obklopujúcej akúkoľvek bunku tela. Používajú sa na tuk, ktorý pokrýva a chráni vnútorné orgány. Štiepenie NLC vylučuje energiu. Tukové vrstvy pod kožou zmierňujú údery.
Nasýtené mastné kyseliny - Niektoré mastné kyseliny sú "nasýtené", t. nasýtené s množstvom atómov vodíka, ktoré môžu pripevniť. Tieto mastné kyseliny zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Tuky, ktoré ich obsahujú, zostávajú tuhé pri izbovej teplote (napríklad hovädzí tuk, roztopený bravčový tuk a maslo).
V pevných tukoch je vo veľkom množstve prítomné množstvo kyseliny stearovej v hovädzom a bravčovom mäse.
Kyselina palmitová aj kyselina je nasýtená, ale je obsiahnutá v olejoch tropických rastlín - kokos a palm. Hoci sú tieto oleje rastlinného pôvodu, obsahujú veľa veľmi nezdravých nasýtených kyselín.
V našej strave je potrebné znížiť obsah všetkých nasýtených tukov. Spôsobujú zúženie tepien a narúšajú normálnu hormonálnu aktivitu.
Zdravie v mnohých ohľadoch závisí od stavu plavidiel. Ak sú nádoby upchaté, sú možné smutné následky. Pri ateroskleróze sú steny ciev veľmi neefektívne obnovené samotným telom, objavujú sa tukové pláty - cievy sú upchaté. Táto situácia je nebezpečná pre telo - ak sú cievy upchaté, krv prúdi do srdca - infarkt je možný, ak sú mozgové cievy upchaté - mozgová príhoda. Čo robiť, aby sa krvné cievy udržali v upchávaní.
Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) - mastné kyseliny obsahujúce dve alebo viac dvojitých väzieb s celkovým počtom uhlíkov 18 až 24. Znižujú množstvo cholesterolu v krvi, ale môžu zhoršiť pomer HDL a LDL.
HDL-lipoproteíny s vysokou hustotou
LDL - lipoproteíny s nízkou hustotou
HDL-lipoproteín s vysokou hustotou, tukovú látku v krvi, ktorá pomáha zabrániť ukladaniu cholesterolu na steny tepien.
LDL je lipoproteín s nízkou hustotou, čo je typ tukovej látky v krvi, ktorá nesie cholesterolové plaky s prietokom krvi. Prebytok tejto látky môže viesť k ukladaniu cholesterolu na vnútorných stenách tepien.
Normálny pomer LDL k HDL je 5: 1. V tomto prípade by mal HDL dobre fungovať, aby zbavil telo cholesterolu. Príliš veľa polynenasýtených tukov môže narušiť túto nestabilnú rovnováhu. Čím viac sa konzumovať polynenasýtené tuky, tým viac musí byť podávaný v potrave vitamínu E, ako v bunkách nášho tela vitamínu E pôsobí ako antioxidant a zabraňuje týchto tukov pred oxidáciou.
Spočiatku bola k nenahraditeľným polynenasýteným mastným kyselinám priradená iba kyselina linolová a teraz je tiež arachidónová.
Polynenasýtené mastné kyseliny sú zložkami mnohých bunkových štruktúr tela, predovšetkým membrány. Membrány sú viskózne, ale napriek tomu plastické štruktúry, ktoré obklopujú všetky živé bunky.Neprítomnosť akejkoľvek membránovej zložky vedie k rôznym chorobám.
Nedostatok týchto kyselín je spojený s rozvojom ochorenia, ako je cystická fibróza, rôznych ochorení kože, pečene, aterosklerózy, koronárneho srdcového ochorenia, infarktu myokardu, trombózy a zvýšenej krehkosti, mŕtvice. Funkčná úloha polynenasýtených mastných kyselín je normalizovať aktivitu všetkých membránových štruktúr buniek a intracelulárny prenos informácií.
Kyselina linolová v najväčšia koncentrácia sa nachádza v ľanu, sóje, orech, sa nachádza v mnohých rastlinných olejov a živočíšnych tukov. Svetlicový olej je najbohatším zdrojom kyseliny linolovej. Kyselina linolová podporuje relaxáciu krvných ciev, znižuje zápal, úľave od bolesti, podporujú hojenie, zlepšuje krvný obeh. Známky nedostatku kyseliny linolovej - kožných ochorení, pečene, strata vlasov, porúch nervového systému, ochorenia srdca a rastové retardácie. V tele, kyselina linolová sa prevedie na gama linolénovej kyseliny (GLA), ktorý sa nachádza v prírode, napríklad v materskom mlieku, olej z pupalky dvojročnej a boráku lekárskeho z (boráku) alebo olej z čiernych ríbezlí Potentilla a semien.Je dokázané, že kyselina gama-linolová pomáha pri alergickom ekzému a silnej bolesti v hrudníku. Prípravky s primroseovým olejom a inými olejmi bohatými na GLA sa užívajú na liečbu suchého kože a udržujú zdravý stav tukových membrán, ktoré obklopujú kožné bunky.
Jedenie potravín s nízkym obsahom tuku alebo bez obsahu kyseliny linolovej môže spôsobiť vážne zdravotné problémy.
Kyselina arachidónová prispieva k mozgu, srdca, nervový systém, je nedostatok tela bez ochrany proti infekcii alebo ochorenie vzniká krvný tlak narušenie rovnováhy hormón, nálada nestabilita, vylúhovanie vápnika z kostí do krvi, pomalé hojenie rán. Nachádza sa vo forme bravčového tuku, masla, v rybích olejoch. Rastlinné oleje kyseliny arachidónovej neobsahujú malé množstvo živočíšneho tuku. Najrozšírenejšou kyselinou arachidónovou je olej z tresčej pečene 1 až 4% (olej z tresčej pečene), ako aj nadobličkové žľazy, pankreas a mozog cicavcov. Aká je funkčná úloha tejto kyseliny? Okrem normalizácie aktivity všetkých membránových štruktúr buniek,Kyselina arachidónová je prekurzorom dôležitých bioregulátorov, eikosanoidov, ktoré sa z nej tvoria. "Eykoz" - číslo 20 - v molekulách je toľko atómov uhlíka. Tieto bioregulátory sa zúčastňujú rôznych krvných reakcií, ovplyvňujú stav krvných ciev, regulujú medzibunkové interakcie a vykonávajú množstvo ďalších dôležitých funkcií v tele.
Priemerná denná potreba polynenasýtených mastných kyselín je 5-6 g. Táto požiadavka môže byť vyplnená použitím rastlinného oleja30g denne. Pri posudzovaní dostupných zdrojov potravy je kyselina arachidónová najviac vzácna.
Preto, aby sa zabránilo a liečilo určité ochorenia spojené s nedostatkom týchto kyselín, bolo vyvinutých niekoľko účinných prípravkov založených na prírodných surovinách.
Mononenasýtené mastné kyseliny mastné kyseliny obsahujúce jednu dvojitú väzbu. Majú účinok, ktorý znižuje obsah cholesterolu v krvi a pomáha udržiavať požadovaný pomer medzi HDL a LDL.
Najdôležitejšou mononenasýtenou mastnou kyselinou pre naše jedlo je kyselina olejová.Je prítomný v membránach rastlinných a živočíšnych buniek a podporuje elasticitu artérií a kože.
Kyselina olejová hrá dôležitú úlohu pri znižovaní cholesterolu, posilňuje imunitu, bráni vzniku nádorov. Zvlášť vysoká koncentrácia tejto kyseliny v olivovom oleji lisovaním za studena, v sezamovom oleji, v mandlích, arašidoch, vlašských orechoch.
Mononenasýtené tuky sú stabilné pri vysokých teplotách (preto je olivový olej veľmi vhodný na vyprážanie) a nenarušujú rovnováhu LDL a HDL rovnakým spôsobom, akým môžu polynenasýtené tuky robiť.
V stredomorských krajinách, kde sa konzumujú veľké množstvá olivového oleja, olív a olív, avokádov a orechov, koronárne ochorenia srdca a rakoviny sú oveľa menej časté. Do veľkej miery sa to pripisuje mononenasýteným tukom prítomným vo všetkých týchto potravinách.
Zo všetkého, čo bolo povedané, možno konštatovať, že je možné ovplyvniť priebeh jednotlivých chorôb nielen pomocou liekov, ale aj špeciálnych diét.
A tieto dve videá vám povedia, ako pripraviť rolky s lososom.
Odoslať do mrazničky
