Kingklip je jedným z mnohých rýb podobných úhorom zozbieraných po celom svete. Je pôvodom na južnej pologuli a je dôležitým komerčným druhom v Južnej Afrike, kde pochádza meno. Sú zozbierané z hlbokých pobrežných vôd, v rozmedzí od niekoľkých stoviek až po 3000 stôp, kde rastú až do výšky 6 stôp a 50 kilogramov hmotnosti. Veľkosť trhu v priemere 10 libier. Môžete variť ako väčšina ostatných druhov bielych mäsitých rýb.
O spoločnosti Kingklip
Kingklip je súčasťou čeľuste, skupina predĺžených rýb s úzkymi úhorovitými telesami. Avšak úhory sú v priereze okrúhle, zatiaľ čo kosáčik a príbuzné druhy si zachovávajú plochý rybí tvar. Ich nezvyčajná anatómia predstavuje výhodu, pretože ich filé majú po celej väčšine svojej dĺžky rovnomernú hrúbku, na rozdiel od bežných rýb, ktoré sú hlboko v blízkosti hlavy a tenké postupne do chvosta. Filé Kingklip sú tiež vykostené, čo je vhodné na varenie aj jedenie. Mäso sa líši od bielej až po jemnú ružovú farbu v závislosti od druhu.
Searing a vyprážanie
Kingklip a jeho blízki príbuzní sú podobní ako treska klopká a s príjemne pevnou, vločkovitou textúrou. Rovnako ako treska, Kingklip sa dokáže plietnuť, vyprážať a podobné metódy. Hlboké hniezenie rýb rýchlo vo veľmi horúcej panvici, suché alebo len s malým množstvom oleja, potom ju dokončíte v rúre. Táto metóda je široko používaná šéfkuchármi, ktorí krustujú alebo glazú králik, aby sa pridali chuť a textúra. Môžete ho tiež chlebať na hlboké alebo plytké vyprážanie, alebo ho jednoducho vyprážať v malom množstve vyčisteného masla. Zbitý kráľovský kohút robí výborné ryby a štiepky.
Napaľovanie a pytliactvo
Rovnako ako ostatné biele ryby s chutnou chuťou, niektorí kuchári dávajú prednosť tomu, aby sa pošukali alebo paralyzovali. To umožňuje jemnejšie klasické prípravky a tiež zabraňuje pridávaniu zbytočného tuku do chudých rýb. Kingklip môže byť dusený v asijskej podobe v bambusovom parníku, s malým lôžkom aromatických bylín a zeleniny, aby jemne ochutili filé. Prípadne ho zabalte do pergamenového papiera na paru vo vlastných šťavách s čerstvými bylinkami alebo malým množstvom masla. Môžete ho očkovať v rybích vývaroch, mlieku alebo vode, ochutené vínom, koreninami a bylinkami.
Iné prípravky
Kingklip môže byť grilovaný, ale nie je dobre držaný. Najlepšie je použiť košík na grilovanie na ryby, aby sa filé držali dohromady a uľahčili sa ich otáčanie. Marinujte filé alebo ich vyčistite olejom, aby ste zabránili ich lepeniu. Použiť kráľovku na miesto tresky vo vašej obľúbenej receptúre pečenej ryby alebo pekáča. Rybacia pekáreň je nemoderná, ale ve večerných kuchárskych knihách nájdete veľa receptov. Kingklip je tiež vynikajúci pri nasolení alebo údení. Oranžová kráľovná môže byť vo väčšine receptov nahradená soľnou treskou, ak začínate v mieste, kde bola treska namočená a vyčerpaná.
