Ak ste na bezlepkovej diéte, môže byť niekedy ťažké určiť, ktoré potraviny sú prijateľné alebo neprijateľné. Skryté zdroje gluténu sú v mnohých potravinách, vrátane chleba, obilnín, obedov, dezertov, omáčok a polievok. Mnohé potraviny obsahujú bielkovinovú srvátku, čo môže spôsobiť zmätok u jedincov, ktorí si nie sú istí, či je tento proteín bezpečný pre bezlepkovú diétu. V skutočnosti, srvátka pochádza z mlieka a je úplne jemná pre ľudí citlivých na glutén, pokiaľ potravinová surovina neobsahuje ani zdroj lepok.
Lepok
Lepok sa nachádza v určitých zrnách, vrátane pšenice. Foto kredit: Paul Grecaud / iStock / Getty Images Gluten je bielkovina, ktorá sa nachádza v niektorých zrnách, vrátane pšenice, raže a jačmeňa. Niektorí ľudia majú poruchy súvisiace s gluténom, ktoré znemožňujú toleranciu gluténu v strave z dôvodu reakcie imunitného systému na proteín. Citlivosť na gluten a celiakia sú dva zdravotné problémy v spektre porúch súvisiacich s gluténom. Pri celiakálnej chorobe napadá imunitný systém bunky lemujúce tenké črevo, keď narazí na glutén. Citlivosť na gluten nespôsobuje tento závažný problém, ale zahŕňa miernu imunitnú odpoveď na glutén, ktorá môže viesť k únave, bolesti hlavy a podráždenému črevu.
Bezlepková strava
Hnedá ryža je dobrým alternatívnym zrnom bez lepku. Foto kredit: Mathisa_s / iStock / Getty Images Ľudia, ktorí vyvíjajú celiakiu alebo citlivosť na lepok, musia dodržiavať bezlepkovú diétu, aby si udržali svoje zdravie. Tento typ výživovej liečby zahŕňa vynechanie všetkého, čo obsahuje pšenicu, raž, jačmeň alebo výrobky z týchto zŕn z diéty. Mnohé potraviny obsahujú skryté zdroje gluténu vo forme Durham, krupice alebo pšeničnej múky.
srvátka
Sušená srvátková bielkovina je bezpečná pre osoby citlivé na glutén. Foto kredit: marekuliasz / iStock / Getty Images Srvátka je bielkovina nachádzajúca sa v mlieku a iných mliečnych výrobkoch. Obsahuje približne 20 percent bielkovín v mlieku a považuje sa za vysoko výživný zdroj bielkovín. Môže sa odstrániť počas procesu výroby syra a izolovať na použitie ako zložka v iných potravinách. Vzhľadom na to, že nesúvisí s pšenicou alebo inými zrnami, nevyvoláva rovnakú imunitnú odpoveď ako gluten u jedincov s poruchami súvisiacimi s gluténom. Prášok z izolátu srvátkovej bielkoviny sa niekedy používa ako náhrada za lepok v receptoch, pretože je úplne bezpečný pre ľudí, ktorí sú na bezlepkovej diéte.
dôležité informácie
Skontrolujte štítok, aby ste sa uistili, že nie je lepe. Fotografický kredit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images V niektorých prípadoch výrobky vyrobené so srvátkou obsahujú aj lepok, ak sú vyrobené s použitím prísad obsahujúcich pšenicu, raž alebo jačmeň okrem ich mliečnej prísady. Proteinové tyčinky a nápoje často obsahujú oba typy bielkovín, preto by ste mali skontrolovať zoznam zložiek, ak ste citliví na glutén. Okrem toho niektoré osoby, ktoré sú citlivé na glutén, majú tiež citlivosť na laktózu alebo alergiu na mlieko, takže konzumné výrobky so srvátkou by mohli spôsobiť reakciu z tohto dôvodu.
