Gluten je proteín, ktorý sa prirodzene vyskytuje v produktoch pšenice, raže a jačmeňa, a môže spôsobiť neznášanlivosť u niektorých jedincov, čo vedie k rôznym symptómom ochorenia. Jedinci s neznášanlivosťou na glutén by sa mali vyvarovať lepku a potravín, ktoré ho obsahujú. Aby ste to dosiahli, je dôležité vedieť, ktoré potraviny obsahujú lepok a pšeničné klíčky sú potraviny, ktoré musia byť odstránené v bezlepkovej diéte.
Lepok
Gluten je všeobecný názov pre rodinu bielkovín, ktoré obsahujú gliadín a glutenín, podľa Skupiny glutenovej intolerancie. Chlieb poskytuje v chlebe štruktúru a silu na držanie cesta spolu, keď kvasinky vytvárajú bubliny oxidu uhličitého a spôsobujú nárast cesta. Podľa webovej stránky Food Reference obsahuje pšeničná múka správne množstvo lepku pre väčšinu pečiva. Kombinuje sa s inými múkami a vytvára širokú škálu pečených výrobkov, ktoré nemusia vyzerať ako pšenica, vrátane zemiakového chleba, kukuričného chleba a ražného chleba. Tieto položky často obsahujú pšeničnú múku, takže ich štruktúra je žuvacia a vlhká namiesto suchých a drobných.
Alergie na gluten
Pre jedincov, ktorí nemôžu tolerovať lepok - stav nazývaný celiakia - telo reaguje pri vystavení lepok, dokonca aj v malom množstve. Poškodenie sa prejavuje v tenkom čreve av priebehu času nemusí byť schopné absorbovať dostatok živín. Národné centrum pre choroby s tráviacim ochorením vysvetľuje, že niektoré príznaky celiakie zahŕňajú nevoľnosť žalúdka, zápchu, hnačku, určité kožné problémy, zvracanie a bolesť brucha alebo zažívacieho traktu. Deti môžu tiež prejavovať príznaky podráždenosti a malabsorpcie.
Bezlepková strava
Liečba neznášanlivosti na glutén zahŕňa odstránenie všetkých zdrojov lepok a vyhýbanie sa jedlám, ktoré by mohli byť vystavené lepok, vrátane tých, ktoré boli vyrobené na rovnakom zariadení ako pšenica, raž a jačmeň. Podľa Národného informačného ústavu pre trávenie chorôb, tenké črevo môže byť schopné liečiť a fungovať normálne, ak sa glutén odstráni z potravy. Skupina s nespokojnosťou s glutenom hovorí, že stále môžete jesť stravu bohatú na ovocie, zeleninu, mäso, mliečne výrobky a bezlepkové zrná, ako je ryža, zemiaky, quinoa a kukurica. Spracované potraviny môžu predstavovať výzvu, pretože niektoré zložky môžu obsahovať lepok, napríklad modifikovaný potravinársky škrob. Starostlivo si prečítajte štítky, aby ste sa vyhli vystaveniu lepok.
Pšeničné klíčky a gluten
Pšeničné klíčky sú súčasťou pšeničného zrna a obsahujú lepok. Klíčky a otruby pšenice sú vonkajšie časti zrna, ktoré sa často odstraňujú pri rafinácii pšenice na múku. Na výrobu celozrnnej múky sa jadrá jednoducho rozdrvia na múku. V rafinovanej, všestrannej múke sa jadro drvenej pšenice preosieva na odstránenie endospermu z otrúb a klíčkov. Endosperm sa ďalej rozomelie na múku.
Bezlepkové náhrady pre pšeničné klíčky
Ak potrebujete vyhnúť sa prísadám obsahujúcim lepok, ale chcete mať prospech z chuti a nutričnej hodnoty pšeničných klíčkov, máte niekoľko náhrad, ktoré môžu fungovať pre váš recept. Ľahká ľanová múčka je orechová a môže poskytnúť uspokojivú štruktúru a farbu pečených jedál. Navyše mandľová múčka slúži ako dobrý zdroj vitamínu E a bielkovín, čo sú dva živiny, ktoré poskytujú pšeničné klíčky. Oba prísady sú považované za bezpečné skupinou glutenovej intolerancie. Skontrolujte štítky s prísadami, aby ste zabezpečili, že potraviny sa nevyrábajú v zariadeniach, kde sa tiež spracovávajú potraviny obsahujúce lepok, pretože by to mohlo kontaminovať potraviny lepok.
