Vlákno vo vašej strave vám nielen pomáha efektívnejšie odovzdávať odpad, ale tiež stabilizuje hladinu cukru v krvi a znižuje riziko rakoviny hrubého čreva. Hoci niektoré metódy prípravy ovplyvňujú obsah vlákniny v potravinách, puding zeleniny nerozlomí obsah vlákniny.
Čo je vlákno?
Diétne vlákno je časť rastliny, ktorú enzýmy v hornom čreve nemôžu tráviť. Baktérie v dolnom čreve môžu trápiť niektoré z vlákien, ale väčšina z nich prechádza zo systému. Diétne vlákno sa dodáva v dvoch odrodách: rozpustné a nerozpustné vlákno. Rozpustné vlákno sa čiastočne rozpadá vo vode a spomaľuje rýchlosť, ktorou potravina prechádza tráviacim systémom. Rozpustné vlákna pomáhajú pri znižovaní hladiny cukru v krvi a cholesterolu. Nerozpustné vlákno je iba čiastočne trávené a pridáva sa do stolice.
Vláknina v surovej zelenine
Surová zelenina obsahuje rozpustné aj nerozpustné vlákna, v závislosti od typu zeleniny. Rozpustné vlákna pochádzajú z buniek zeleniny, zatiaľ čo nerozpustné vlákno pochádza z vlákien v bunkových stenách. Množstvo vlákien obsiahnutých v surovej zelenine sa mení. Strukoviny a strukoviny obsahujú väčšinu vlákniny, ale zvyčajne sa nespotrebúvajú surové. Surová zelenina ako brokolica, mrkva, kapusta a karfiol sú tiež dobrými zdrojmi vlákniny.
Príprava surovej zeleniny
Rezanie, sekanie alebo sušenie surovej zeleniny neovplyvní ich obsah vlákniny. Hoci vlákno spája s chrumkavosťou zeleniny, vlákno je tvorené malými molekulami, ktoré nevyžadujú, aby štruktúra rastliny bola neporušená. Ak tomu tak nie je, vlákno by sa stratilo, keď ste žuvali a prehltli zeleninu. Napriek tomu, že vyčistená zelenina nie je chrumkavá, pokiaľ nie je varená, má rovnaký obsah vlákniny, ako predtým, než bola vyčistená.
Zachovanie obsahu vlákien
Hoci puding surovej zeleniny neovplyvní jeho obsah vlákniny, varenie môže: Teplo rozkladá vlákno. Štúdia vedená výskumníkmi na Amherstskej univerzite v Massachusetts zistila, že varená zelenina, ako sú zelené fazule a mrkva, zničila ich rozpustné vlákno. Ďalšia štúdia na univerzite v Gruzínsku zistila, že mikrovlnné alebo hlboké zemiaky zničili rozpustné aj nerozpustné vlákna. Vašou najlepšou voľbou na zachovanie obsahu vlákniny vo vašej zelenine je jesť ich surové alebo varené čo najmenej, ako je napríklad miešanie-vyprážanie alebo ľahké parenie.
