Pokiaľ je to možné, glykemický index je mierou, ako potravina ovplyvňuje koncentráciu tela v krvi po tom, ako sa jedlo. Glykemický index bol prvýkrát vyvinutý v 80. rokoch minulého storočia s cieľom pomôcť pacientom s diabetom 2. typu dosiahnuť lepšiu kontrolu glykémie. Odvtedy sa však jednalo o kontroverznú tému v oblasti výživy - hlavne preto, že sa o ňom chýbalo, ale aj kvôli rôznym metodickým otázkam. Na výpočet glykemického indexu potraviny sa subjektu podá časť potravy, zvyčajne obsahuje 50 gramov sacharidov a reakcia na glukózu v krvi sa potom porovnáva s referenčným uhľohydrátom (zvyčajne roztokom glukózy alebo chlebom z bieleho pšenice) ,
Potom existuje glykemická záťaž, iná koncepcia súvisiaca s rozdielom od glykemického indexu. Bola zavedená po glykemickom indexe v neskorých deväťdesiatych rokoch minulého storočia a používa sa na kvantifikáciu celkového glykemického účinku potravy v porovnaní s jej obsahom sacharidov. Preto sa glykemické zaťaženie skladá z glykemického indexu (to znamená spôsobu, akým potravina ovplyvňuje hladinu cukru v krvi), ako aj celkový obsah sacharidov v tejto potravine.
[Viac informácií: Viete, koľko cukru máte vo svojej výžive?]
Čo kladie GI do otázky
Existuje niekoľko problémov s glykemickým indexom vrátane spôsobov, akými boli merané vo výskumných štúdiách, a tiež o tom, ako sa správa vo svete mimo laboratória. Prvý problém spočíva v tom, že glykemický index sa meria pre jednu špecifickú potravu v laboratóriu, ale väčšina ľudí konzumuje potraviny v kombinácii s inými potravinami. Napríklad v laboratóriu by sa mohol merať glykemický index cestovín, ale s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete jednoducho konzumovať cestoviny samotné na jedlo. Pravdepodobne pridáte omáčku, bielkovinový zdroj, šalát a možno aj tyčinky.
Aj keď existuje korektne korektná korelácia medzi glykemickým indexom potravy a koncentráciou glukózy v krvi po konzumácii potravy, zdá sa, že GI zmiešanej stravy je o 20 až 50 percent nižšia ako hodnota, ktorú predpovedajú tabuľky glykémie potraviny samostatne. Faktom je, že potraviny spojené spolu môžu zmeniť glykemický index jedla vo viacerých smeroch. Napríklad interakcie potravy v gastrointestinálnom trakte človeka môžu spomaliť rýchlosť absorpcie glukózy, čím sa zníži celkový glykemický index.
Ďalším príkladom významu zmiešaného jedla je, že keď sa konzumujú proteíny spolu so sacharidom, vlastnosti proteínu môžu mať vplyv aj na hladinu cukru v krvi po jedle. Vlákna sú ďalším potenciálnym faktorom, ktorý spôsobuje záchvaty pri výskume GI, pretože produkty s vysokým glykemickým indexom majú tendenciu mať aj nízky obsah vlákniny, zatiaľ čo produkty s nízkym obsahom glykémie majú tendenciu byť vyššie v vlákne. To by mohlo znamenať, že zavedenie diéty s vyšším obsahom vlákniny ako diéty s nižším obsahom glykémie je zodpovedné za prínosy a tendencie v oblasti zdravia pri výskume.
Zvážte, že aj keď je jedlo "rovnaké jedlo" ako nameraná hodnota glykemického indexu, potraviny sa môžu skutočne navzájom veľmi líšiť, čo znemožňuje zistiť skutočný GI presnej položky, ktorú ste konzumovali - pokiaľ neprijmete toto identické jedlo v laboratóriu a meriť práve tam a tam. To spochybňuje klinické a všeobecné používanie glykemického indexu a vytvára prekážku pre získanie nezaujatých údajov.
Ďalšou otázkou je, že na meranie GI musíte vidieť, ako interaguje s krvou vo vnútri tela testovaného subjektu, čo je sotva analytický nástroj, ktorý je ľahko ovládateľný pre vonkajšie premenné, ktoré by mohli ovplyvniť hodnoty. Komplikovanosť tela sa tamperuje s meraniami GI, takže je ťažké izolovať premenné pre jasné závery výskumu. Navyše množstvo vzorky potravín testovanej v laboratóriu na určenie jej glykemického indexu nemusí byť množstvo potravy, ktoré spotrebiteľ obvykle konzumuje pri jedle, čo komplikuje schopnosť odvodiť, či telo reaguje na toto množstvo rovnako ako v prípade obvykle spotrebovanej sumy.
Ako keby nie je dosť komplikované využiteľnosť indexu, nájdenie spoľahlivých hodnôt pre potraviny, ktoré konzumujete, nie je jednoduché. Merania v literatúre o glykemickom indexe nie sú takmer presné, ako sa kedysi myslelo, a vedci si v literatúre vymieňali pojmy, čím vytvárali temné závery. Napriek kontrole a problémom spojeným s glykemickým indexom, ak sa meria správne, je možné rozlíšiť medzi vysokým glykemickým indexom a potravinami s nízkym glykemickým indexom s 95% istotou.
[Viac informácií: 12 najlepších a najhorších náhrad cukru]
Keď by ste mali venovať pozornosť glykemickému indexu
Majte na pamäti, že väčšina randomizovaných kontrolovaných štúdií, ktoré skúmali prínosy konzumácie potravín s nižším GI a glykemickým zaťažením, boli krátkodobé štúdie. To obmedzuje platnosť, že tento druh stravy je z dlhodobého hľadiska rovnako prospešný. Na summite Medzinárodného vedeckého konsenzu v roku 2015 od Medzinárodného konzorcia pre kvalitu karbohydrátov sa dospelo k záveru, že stále existujú otázky o tom, ako je Gl použiteľný pre všeobecné použitie. Zdá sa, že jedinci s diabetes a markermi metabolického syndrómu (ako je vyšší systolický krvný tlak) majú väčšinou prospech z používania nízkej glykemickej indexovej / záťažovej diéty na zníženie hmotnosti, kontrolu diabetu a minimalizáciu rizika koronárnej choroby srdca.
Ako bolo spomenuté, existujú zmiešané dôkazy o tom, či nízka glykemická strava znižuje riziko diabetu 2. typu alebo iných stavov, ako je kardiovaskulárne ochorenie. Navyše existujú protichodné dôkazy o tom, či tento druh stravy pomáha alebo nie je užitočný pri chudnutí.Ak nie ste diagnostikovaný diabetes typu 2, môže byť veľmi užitočné sústrediť sa na odporúčania, ako je výber väčšieho množstva ovocia a zeleniny, zvyšovanie rozpustnej vlákniny, vyváženie potravín s nižším glykemickým indexom s vyšším glykemickým indexom a výber menej spracovaných potravín. Ak máte obavy z kontroly krvného cukru v priebehu dňa, nezabudnite sa zaregistrovať u svojho registrovaného dietetického odborníka na výživu a lekára na individuálne odporúčanie pre vaše špecifické zdravotné potreby a ciele.
[Prečítajte si viac: 10 potravín nahradiť váš Cukrovací cukor]
