Existuje niekoľko rôznych nízkych a pomalých spôsobov varenia hrudníka. Môžete použiť fajčiar, gril, rúru alebo dokonca pomalý sporák dostatočne veľký na to, aby ste držali celý hovädzí rez. Cieľom nízkeho a pomalého varenia je dlhodobé používanie nízkych teplôt na rovnomerné uvarenie mäsa bez vysušenia. Avšak, rezy hrude majú tendenciu mať malé mrznutie tuku v rámci a dokonca aj nízka a pomalá metóda varenia môže nechať vás so suchým hruď, ak si nie ste opatrní. Počas procesu pomalého varenia používajte jeden alebo viac spôsobov, ako udržať vlhkú hruď.
Krok 1
Nastavte prostredie varenia pre vlhké teplo. Pre fajčiarov alebo gril to znamená kladenie dreveného uhlia alebo používanie plameňov na jednej strane, možno na ľavej strane a na druhú položku na vodu. Umiestnite vodu / odkvapkávaciu misku pod pečienky v rúre. Pridajte 1 šálku vody do pomalého sporáka.
Krok 2
Umieste hruď s tukou stranou nahor, aby sa tuk roztavil v procese varenia.
Krok 3
Omotajte hrudník v slaninke a pridajte viac tuku do mäsa, aby ste počas pečenia roztavili hrubo.
Krok 4
Masírujte suché tričko čierne korenie, soľ, papriku, cibuľový prášok a cesnakový prášok do povrchu mäsa, aby sa vytvorila kôra. Kôra sa stáva viac ako prídavkom chuti, vytvára tesnenie proti vlhkosti.
Krok 5
Ak nie ste schopný používať odkvapkávaciu vodu, zabalte hru do hliníkovej fólie. Tým sa udržuje všetka vlhkosť, ktorá uniká z mäsa, aby zostala blízko pri varení a mäso.
Krok 6
Približujte hrudník pri vyššej teplote po dobu 20 minút, aby ste zahustili vonkajšiu vrstvu a zablokovali ju. Ak varíte hruď pri 250 ° F, spusťte hruď pri 350 ° F, alebo ju hned 'v mäkkej panvici pri strednom ohni pred jej vložením do mriežky, rúry alebo variča.
Veci, ktoré budete potrebovať
- voda
- Pevná panvica na pečenie
- slanina
- Suchá rub
- Alobal
- Skillet
- Teploměr z mäsa
Tipy
- Suché trsy sú chutné. Základná suchá rubová časť obsahuje jednu časť soli, jednu časť korenia, dve časti papriky, dve časti cibuľového prášku a dve časti cesnakového prášku.
varovanie
- Nezkontrolujete hrudník tým, že ho nakrájate nožom. Tým sa pretrhne akékoľvek utesnenie vlhkosti a môže dôjsť k úniku šťavy. Namiesto toho skontrolujte nevyváženosť vložením teplomera na mäso.
