Kvasiaci a nekvasený chlieb sú nutrične podobné. Kvasený chlieb obsahuje droždie na pečenie, prášok do pečiva alebo sódu na pečenie - ingrediencie, ktoré spôsobujú, že cesto prebubláva a stúpa a vytvára ľahký, vzdušný produkt. Nekvalitný chlieb je plochý chlieb, ktorý sa často podobá crackeru. Okrem zloženého činidla sú zložky obidvoch druhov chleba podobné. Dôvody pre voľbu nekvaseného chleba nad kvasným chlebom zahŕňajú náboženské dodržiavanie a liečbu kandidózy.
základy
Obyčajný biely chlieb s kvasinkami obsahuje 75 kalórií, 2 gramy bielkovín, 14 gramov sacharidov a menej ako 1 gram vlákniny na uncu. Biely chlieb s kyslou pečeni - tiež nazývaný irský sójový chlieb - má podobný výživový obsah, ktorý obsahuje 82 kalórií, 2 gramy bielkovín, 16 gramov sacharidov a menej ako jeden gram vlákniny na uncu. Jednoduché, nesolené matzo kukurice, bežná odroda nekvasených chlebov, majú 112 kalórií za uncu, 3 gramy bielkovín, 23 gramov sacharidov a gram vlákniny. Matzo chlieb je hustší v kalóriách, bielkovinách a uhľohydrát než kvasený chlieb, pretože je suchý, s iba asi 1 gram vody na uncu. Biely chlieb a sójový chlieb obsahujú 8 až 10 gramov vody za uncu.
Nutričné úvahy
Ani kvasený biely chlieb, ani nekvasený matzový chlieb sú bohatým zdrojom mikroživín, hoci obe obsahujú malé množstvo vitamínov B a železa. Neobsadený matzo chlieb je bez sodíka; komerčne pripravený biely chlieb obsahuje 145 miligramov sodíka, zatiaľ čo sójový chlieb má 113 miligramov. Ak chcete čo najviac využiť produkt chleba, vyberte odrody celozrnných. Jednotka celozrnných sušienok obsahuje 100 kalórií, 4 gramy bielkovín a 3,4 gramov vlákniny - takmer 14 percent z 25 gramov vlákniny, ktoré stanovuje smernica o potravinách pre Američanov v roku 2010, odporúča, aby ženy každý deň spotrebovali a takmer 10 percent 38 gramov, ktoré by mali ľudia denne konzumovať. Jedna celozrnná chlieb má 70 kalórií, 4 gramy bielkovín a 2 gramy vlákniny.
droždie
Candida albicans, huba, spôsobuje infekcie vaginálnych kvasiniek a môže byť zodpovedná za systémové infekcie, ktoré vykazujú príznaky ako je únava, bolesť hlavy, tráviace ťažkosti a prerušenie nálady. Diagnóza systémovej kvasinkovej infekcie alebo kandidózy je kontroverzná a alternatívni lekári môžu odporučiť špeciálnu diétu ako liečbu. Kandidátska diéta nepovoľuje potraviny obsahujúce kvasinky, ako je pivo a kvasený chlieb. Neodviedzený chlieb môže byť vhodnou náhradou, ale kandida diéty bežne zakazujú aj potraviny obsahujúce bielenú múku. Ak sledujete kandidovú stravu, poraďte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti, aby ste zistili, aký chlieb je povolený.
pesach
Veľká noc, veľká židovská sviatosť, trvá sedem dní v marci alebo apríli a vyžaduje, aby veriaci odobrali kvasený chlieb počas celého trvania. Matzový chlieb sa tradične podáva na oslave rodinnej večere Seder. Matzový chlieb je k dispozícii celoročne, ale počas veľkonočnej akcie predávajú potraviny množstvo odrôd a množstva ďalších nekvašených pečiva. Matzový chlieb pre Passover musí spĺňať prísne kritériá na to, aby bol považovaný za kosher; napríklad musí byť pečený pri vysokých teplotách a cesta musí obsahovať určitý typ vody.
