Banány sú veľké oválne tvarované zeleniny s hlboko purpurovou kožou. Patria k nočnej farbe zeleniny, takže súvisia s paradajkami, paprikami a zemiakmi. Banány môžu byť pečené, sušené, dusené, vyprážané alebo dusené a slúžia ako prílohy alebo na mieste mäsa v hlavných jedlách.
Výživa baklažánu
Jeden šálka servírovaných baklažánov obsahuje menej ako 0,82 g bielkovín, 2,5 g vlákniny, 8,64 g sacharidov, 122 mg draslíka, 0,25 mg železa, 14 μg kyseliny listovej a 2,9 μg vitamínu K. Má nízky obsah tuku, sodíka a kalórií 0,23 g tuku, 1 mg sodíka a 35 kalórií.
Dietný proteín
Proteíny sa rozkladajú na jednotlivé aminokyseliny počas trávenia a aminokyseliny sa používajú na opravu a udržiavanie svalov a tkanív. Sú tiež potrebné na výrobu enzýmov, niektorých hormónov, transportných nosičov a protilátok. Dospelí samci potrebujú asi 56 g bielkovín každý deň a dospelé samice potrebujú asi 46 gramov.
Proteín z paradajok
Zdroje bielkovín sú buď úplné alebo neúplné na základe ich aminokyselinových profilov. Zdroje živočíšnych bielkovín sú úplné, pretože obsahujú dostatočné množstvá všetkých deviatich esenciálnych aminokyselín. Väčšina rastlinných proteínov je neúplná, pretože sú nízke v jednej alebo viacerých aminokyselinách. Bielkovinové bielkoviny chýbajú metionín, ktorý vaše telo tiež potrebuje na výrobu cystínu.
Doplnkové bielkoviny
Aminokyselinový profil sa líši pre každý zdroj rastlín, takže vegánovia alebo prísne vegetariáni môžu kombinovať rôzne rastliny, aby sa zabezpečil adekvátny príjem aminokyselín. Doplnkové bielkoviny poskytujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré sú kombinované vo vašej strave. Proteín z paradajok má nedostatok metionínu; avšak orechy a semená obsahujú dostatočné množstvá, takže sú doplnkovými proteínmi pre baklažán. Doplnkové bielkoviny nemusia byť konzumované v tom istom jedle; môžu sa konzumovať kedykoľvek počas dňa.
