Existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste mohli chcieť pečať bochník chleba s prosom. Proso je celé zrno, čo znamená, že každý chlieb vyrobený s ním má pravdepodobne lepšiu nutričnú hodnotu ako bochník vyrobený zo štandardnej všestrannej múky. Podľa ministerstva poľnohospodárstva USA iba 1 šálka prosa má približne 17 g vlákniny. Môžete tiež oceniť príjemnú ostružinovú chuť a chrumkavú textúru, najmä v inom hustom bochníku chleba. Ak máte neznášanlivosť na glutén alebo máte celiakiu, použite múk z proso na pečenie celozrnného bochníka, ktorý nebude zhoršovať vaše citlivosť.
Krok 1
Opečte prosa pred pečením s ním. Do suchej panvice umiestnite 1/2 šálky nevareného prosa a niekoľko minút prepečte obilia na miernom ohni. Skontrolujte, či neprestajne prechádzať a často ho pretrepávajte alebo ho premiešajte, aby ste zabránili jeho horeniu. Keď je proso rovnomerne zlaté a stáva sa mierne aromatické, odoberte ho z tepla.
Krok 2
Kombinujte opekané prosa s 1 šálkou celozrnnej múky, 2 šálky všestrannej múky, 1/4 šálky hnedého cukru, jeden balík aktívnych suchých kvasníc, 1/2 polievkovej lyžice. soli a 1 3/4 až 2 šálky teplej vody. Cestovku miesajte rukami, stroj na chlieb alebo stojanový mixér s prístrojom na zavesenie na cesto po dobu päť až desiatich minút alebo až kým nebude hladký.
Krok 3
Zložte misku na cesto s plastovým obalom alebo navlhčeným uterákom a nechajte cesto vychádzať na teplom mieste asi dve hodiny, alebo kým nie je nafúknutá, ale nemusí sa zdvojnásobiť.
Krok 4
Namažte štandardnú panvicu na krájanie 9 palcov. Vezmite vyliahnuté cesto z misy, jemne ju položte do tvaru obdĺžnika. Preložte ho do tretiny, ako obchodné písmeno, a zastrčte konce pod ním. Cesto položte do misky.
Krok 5
Zakryte panvicu plastovým obalom alebo navlhčeným uterákom a nechajte cesto stúpať 45 minút na jednu hodinu alebo až kým nie je nafúknutá a takmer nad okrajom panvice. Počas posledných 10 až 15 minút nábehu zohrejte rúru na 375 stupňov Fahrenheita.
Krok 6
Pečieme bochník po dobu 40 až 50 minút, alebo pokiaľ nie je hnedá a pevná na vrchole. Nechajte chlieb vychladnúť niekoľko minút a vyklopte ho z panvice.
Tipy
- Na výrobu bezlepkového chleba na pôdu použite zmes promilacej múky, ovsenej múky, tapiokovej múky a hnedo-ryžovej múky namiesto tradičnej pšeničnej múky a pridajte xantánovú gumu, aby chlieb povzniesol.
