Zadná noha je jedným zo štyroch primárnych kusov bravčového mäsa, ďalšie tri sú bedrá, rameno a brucho. Tiež nazývaná šunka - a často tým už vyliečená - plná bravčová noha môže vážiť asi 20 libier. Pokiaľ varenie nie je pre dav, použite jednu z menších pečien, do ktorej je bežne narezaná noha - stopka alebo sviečkovica, najlepšie stonka, poradte redaktorom na "Cook's Illustrated". Vyberte si pečené s pokožkou, čo pomôže udržať mäso vlhké.
Krok 1
Predhrievajte rúru na 500 stupňov Celzia.
Krok 2
Použite ostrý nôž na zachytenie povrchu pečenia do diamantového vzoru. Odstráňte len pokožku a tuk, vyhýbajte sa mäsu.
Krok 3
Ak je to žiaduce, pokrájajte všetko so zmesou byliniek. Redaktori "Cook's Illustrated" naznačujú zmes šalvie, petržlenu, cesnaku, olivového oleja, soli a korenia zmiešanej s pastou v kuchyni. Alebo len štekajte pečivo soľou a korením podľa vkusu.
Krok 4
Pečieme na stojane na pekáči a varíme pri teplote 500 F počas 20 minút.
Krok 5
Znížte teplotu pece na 350 F a pokračujte v pražení, kým mäsový teplomer nezaregistruje 150 F, asi 2 až 2-1 / 2 hodiny.
Krok 6
Odstráňte praženie a nechajte ju odpočinúť ďalších 30 minút, alebo kým sa teploměr na mäso nezaregistruje na 155 až 160 F. Vyrezajte a podávajte.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Bone-in, nevytvrdené bravčové nohy pečené, 6 až 8 libier.
- nôž
- Pekáč a stojan na pečenie
- Bylinkový krém (voliteľný)
Tipy
- Podobne ako hydina, bravčová noha má pred opaľovaním prospech zo slaniu - namočenie vo vode a soľnom roztoku. Základný roztok soľanky je 1 šálka soli až 1 galónová voda. Môžete ju ďalej očariť pomocou prísad ako cukor, bobkový list, cesnak a korenie. Pomocou veľkého hrnca alebo čistiaceho vedra ponorte pečenie do roztoku a nechajte ho zmraziť cez noc alebo až do 24 hodín.
