Veľké percento pečiva, pečiva a chleba, ktoré konzumujete, je vyrobené z rafinovanej pšeničnej múky. Po odstránení otruby sa mnoho živín stratilo z toho, čo obyčajne poznáte ako všestrannú múku. Či už pečiete chlieb, pečiete alebo pečiete palačinky, existuje veľa zdravších múk voľných na náhradu.
Kvasinky
Jednou zjavnou výmenou pri pečení chleba je použitie celozrnnej múky namiesto univerzálnej alebo chlebovej múky. Pretože vysoký obsah lepku v chlebe je dôležitý pre textúru hotového výrobku, odporúča sa iba nahradiť až polovicu múky celozrnnou múkou. Celá pšeničná múka poskytuje 3 g vlákniny? šálka, zatiaľ čo chlieb obsahuje menej ako 1 g vlákniny na pohár. Novšia možnosť je biela celozrnná pšeničná múka, ktorá poskytuje rovnakú výživu ako tradičná celozrnná pšeničná múka, ale je vyrobená z lepšej pšenice zimnej bielej, na rozdiel od tvrdej jarnej pšenice. Pohánková múka, pumpernickelová múka a špaldová múka sa môžu nahradiť rovnakým spôsobom ako pšeničná múka a poskytnúť rovnaké výživové výhody. Sójová múka sa môže pridávať do pečiva na zvýšenie obsahu bielkovín a zdravých tukov. Bob's Red Mill odporúča pridať 1 polievkovú lyžičku. na 1 šálku múky pre vynikajúci hotový výrobok. Múka z jačmeňa môže nahradiť až tretinu múky z chleba a má 4 g vlákniny na jednu? pohár.
Rýchle chlieb
Pohánka múka je dobrý zdroj vlákniny s 3 g na? pohár a môže nahradiť všestrannú múku. Kukuričná múka, obzvlášť organická kukuričná múka mletá z celozrnných jadier, je tiež dobrým zdrojom vlákniny a nahradením kukuričného mäsa v kukuričnom chlebe sa vytvára mäkšia a vlhšia štruktúra. Mletá múka má tiež viac vlákniny a môže nahradiť až štvrtú univerzálnu múku. Pre ošúchanú, sladkú alternatívu k univerzálnej múke, nahraďte až tretinu všetkej účelnej múky s múkou z jačmeňa bohatou na vlákninu. Biela celozrnná pšenica je tiež výživnou náhražkou za polovicu univerzálnej múky v rýchle chleby, vďaka jej miernemu vkusu a svetlej farbe.
Palacinky a vafle
Pohánka je obľúbená pri výrobe sladkých a slaných palaciniek a vaflí a môže byť zmiešaná s celozrnnou pečivou múkou na raňajky s vysokým obsahom vlákniny. Teff je obilie populárne v Etiópii a používa sa na výrobu slaných paličiek. So 4 g vlákien na? šálka, je to výdatná a plniaca chuťová alternatíva. Múka z jačmeňa sa môže použiť samostatne na výrobu orechovo ochutených palacin bohatých na vlákninu. Biela celozrnná múka môže byť použitá v pomere 50:50 pre palacinky a vafle a je rovnaká ako premena na kvasnicové chleby a rýchle chleby. Kamut je maslovo-ochutený, ľahko stráviteľný príbuzný pšenice s 3 g vlákien na? pohár a môže byť použitý bez kombinácie pšenice, aby sa palacinky a vafle.
Cestoviny a dezerty
Celozrnná pečivá múka je veľmi jemne mletá biela zimná pšenica a je vhodná pre jemnejšie pečivo a dezerty kvôli jej jemnej štruktúre. Stále má toľko vlákien ako ostatné celozrnné múky a môže byť dokonca použitá samostatne na pečenie koláčov. Mletá múka sa môže používať v kombinácii s inými múčkami na výrobu dezertov ako sušienky a koláče, ale mala by byť použitá sama pre svoju neobvyklú chuť.
