Či pokrytie kurčiat počas varenia závisí výlučne od zvolenej metódy varenia a vášho cieľa. Ak chcete kuracie mäso s krehkou zlatohnedou kôrkou, vyberte nezakryté metódy, ako je praženie alebo sušenie. Pre ponuku, pomaly varené kuracie mäso bez kôry, vyberte sušenie, varenie alebo pomalé varenie - všetky zahrnuté spôsoby varenia.
parný
Praženie je technika, ktorá závisí od vysokého tepla, aby vytvorila chrumkavú zlatú pleť a jemné šťavnaté mäso. Ak chcete pečené kurča, variť v ťažkej panvici na 450 stupňov Fahrenheita. Nezakrývajte kurča na pečenie. Zakrytie kurčiat zabráni hnednutiu a vytvorí vlhkú a jemnú pokožku. Praženie funguje najlepšie pre celé kurča a môže vyschnúť nakrájané kusy kuracieho mäsa alebo vykostené kuracie prsia. Vyberte si čerstvé, plné kurča na pečenie a dôkladne ho osušte papierovou utierkou. Soľte ho a pepřte ho liberálne a naplňte ju cibuľou, zelerom, citrónmi alebo cesnakom, ak sa vám páči. Vrste pokožku maslom, aby ste vylepšili zlatú kôru.
sautéing
Ak chcete uvariť kuracie mäso, roztopte malé množstvo masla alebo oleja vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte nakrájané kusy kuracích alebo vykostených kuracie prsia do panvice a oddeľte ich aspoň 1 palec od seba. Nezakrývajte kurča, ktoré vytvára paru. Cieľom sauteingu je rýchlo uvariť mäso a vytvoriť zlatohnedú kôru. Napaľovanie kurča spomaľuje varenie a zabraňuje tvorbe kôry.
Metódy pomalého varenia
Na metódy pomalého varenia sa vyžaduje veko, ako napríklad chrumkavanie, pytliak alebo varenie v pomalom sporáku, v ktorom sa kurča pomaly varí vo víne, vo vode, v marinade alebo v kuracím vývaru. Pokrývajúce kurča s pokrievkou vytvára paru pre jemnú a aromatickú misku. Príležitostne, konzervované alebo pomaly varené kurčatá sa najskôr opečú v panvici a potom sa pridávajú do tekutiny na varenie.
pečenie
Pri pečení kurčiat pokryte kurčatá hliníkovou fóliou počas prvých 30 minút varenia, aby ste zabránili vysušeniu a prepečeniu. Odkryjte kurča počas posledných 10 až 15 minút, aby ste ho zahustili. Pečieme nakrájané kuracie alebo vykostené kuracie prsia, ktoré by v prípade pečenia vyschnú. Pečieme pečené kuracie pokrmy, ako je kuracie kordónové bôby alebo pečené kurčatá.
