Branzino je strieborná ryba, ktorá sa značne darí v európskych moriach a morských jazerách. Branzino sa niekedy označuje ako európska morská vlna, spigola, loup de mer alebo lubina. Táto vysoko bielkovinová biela ryba je obľúbená v talianskej, francúzskej, španielskej a gréckej kuchyni. Má miernu, jemnú a nie príliš rýdovú chuť. Párovanie rýb s čerstvým bylinkovým olejom robí branzino filé aromatické a delikátne. Než budete variť filety branzino, spusťte ich po prstoch, aby ste skontrolovali drobné kosti. V prípade potreby odstráňte kosti pinzetami.
Krok 1
Puree čerstvého estragónu, petržlenu, bazalky, pažítky a 4 lyžice olivového oleja v mixéri alebo kuchynskom procesore, kým zmes nie je hladká.
Krok 2
Preneste bylinkovú zmes do misky a potom pridajte soľ a korenie. Zvyšný olej rozložte do bylín.
Krok 3
Predhrievajte rúru na 400 stupňov Celzia.
Krok 4
Plátky branzino opláchnite studenou vodou a potom ich očistite papierovou utierkou. Posypte soľou a korením na každej strane filé.
Krok 5
Zahrejte olivový olej vo veľkej, ťažkej panvici na pečenie.
Krok 6
Ostričte filé branzino po dobu troch minút na každej strane na stredne vysokej teplote.
Krok 7
Piesky branzino preneste do pece a opečte filtre na sedem až desať minút, až kým sa neprejdú.
Krok 8
Zmrznite filety branzino s bylinkovým olejom a podávajte na boku citrónový klin.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Bylinový olej
- 1/4 šálky nasekaného čerstvého estragónu
- 1/4 šálky nasekanej talianskej petržlenovej vňate
- 2 lyžice čerstvej bazalky
- 2 lyžice nakrájanej čerstvej pažítky
- Mixér alebo kuchynský robot
- metla
- 8 lyžíc olivového oleja, rozdelené
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička čerstvého čierneho korenia
- Branzino
- 6 branzino filé, každá asi 5 uncí
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- Veľká panvica
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 citrón, nakrájame na klin
Tipy
- Dbajte na to, aby ste neprehnali kocky branzino, alebo by sa mohli stať menej citliví.
