Aminokyseliny sú stavebnými kameňmi bielkovín, ktoré telo používa na pestovanie a opravu tkaniva, rozkladanie potravín a vykonávanie mnohých iných telesných funkcií. Z 21 aminokyselín, deväť je nevyhnutné, čo znamená, že musia byť získané z diéty. Tieto deväť sú leucín, izoleucín, lyzín, tryptofán, histidín, fenylalanín, valín, metionín a treonín. Zatiaľ čo zdroje bielkovín, ako sú mäso, vajcia a mliečne výrobky, sú dobrým zdrojom aminokyselín, zelenina vám tiež pomôže splniť vaše každodenné požiadavky na tieto základné živiny.
Škrobová zelenina
Škrobová zelenina, ako sú biele zemiaky, kukurica a sladké zemiaky, sú dobrými zdrojmi aminokyselín v strave. Rovnako ako väčšina rastlinných potravín sa škrobová zelenina považuje za neúplnú bielkovinu. Nedokončený proteín je jedlo, ktoré postráda jednu alebo viac z deviatich esenciálnych aminokyselín. Škrobová zelenina neobsahuje aminokyselinu lyzín, ktorá sa musí získať z inej potravy v strave.
Fazuľa a strukoviny
Fazuľa a strukoviny sú dobrým zdrojom rastlinných aminokyselín. Niektoré príklady týchto potravín zahŕňajú čierne fazuľa, fazuľa, hrášok, šošovicu, garbanzo fazuľa a arašidy. Fazuľa a strukoviny obsahujú vysoké hladiny aminokyseliny lyzínu, ale neobsahujú metionín. To je dôvod, prečo sa často odporúča konzumovať fazuľa s ryžou, pretože zrná majú vysoký obsah metionínu. Toto je známe ako doplnkový proteín, pretože každá potravina dodáva aminokyselinu inej chýba. Tieto dve potraviny nemusia byť konzumované v rovnakom čase, ale jesť ich v ten istý deň, aby sa využili výhody doplnkových bielkovín.
Listová zeleň
Listová zelená zelenina je zdrojom rôznych živín vrátane aminokyselín. Táto zelenina zahŕňa špenát, kale, rímsa, švajčiarska chard a brokolica. Listové zelené obsahujú vyššie hladiny aminokyselín leucínu, lyzínu, fenylalanínu a valínu. Konzumácia týchto zeleniny spolu so zeleninou obsahujúcou vyššie úrovne iných aminokyselín, ako sú fazuľa, strukoviny alebo škrobová zelenina, vám pomôžu splniť denné požiadavky na každú nevyhnutnú aminokyselinu.
Kompletné proteíny
Zatiaľ čo veľa zeleniny sa považuje za neúplné bielkoviny, niektoré rastlinné potraviny sú výnimkou z pravidla a sú kompletnými proteínmi. Sója sa nachádza v rôznych formách, ako sú celé sójové bôby, tofu, tempeh, miso a sójové mlieko. Quinoa, bezlepkové pseudo zrno, môže byť konzumované a pripravené podobne ako tradičné zrná, ako je ryža a jačmeň.
