Clams, časť čeľade mäkkýšov, žijú pozdĺž piesočnatých brehov z Maine do Južnej Karolíny. Rovnako ako väčšina mäkkýšov, škeble nezostávajú čerstvé dlho po zbere. Zmrazovanie surových škeble je bežnou metódou zachovania tohto chutného mäkkýšov. Zmrazené varené škeble nie sú neškodné alebo škodlivé, ale mraziace varené mušle robia mäso tvrdšie a viac gumové ako jeho čerstvo upečené príbuzné.
Sanitiation
Surové mäkkýše nesú vibrio baktérie, organizmus, ktorý môže chorých zdravých ľudí potenciálne zabiť niekoho s poškodeným imunitným systémom. Sanitárne opatrenia pre ostatné druhy surového mäsa sa vzťahujú aj na surové šunky vrátane samostatného riadu a dezinfekciu reznej dosky po dokončení. Vždy dôkladne umyte šľachy a ruky pred a po zatiahnutí.
Varenie a výplň
Varenie šteňa správne pred zmrazením mäsa znamená menej prípravku, keď sa rozmrazí. Shucking opisuje proces oddeľovania mletého mäsa z jeho škrupiny. Po otvorení škrupiny s nožom oddeľte mäso spustením čepele medzi klinčekom a jeho upevnenou stranou. Kuchárske mäso uvarte do vnútrajšku miešacej panvice. Teraz je čas pridať korenie alebo maslo. Opätovné varenie zamrznutých škevíc spôsobuje, že mäso je ešte viac žuvacie a tvrdé, ako už bude.
Zmrazenie v kontajneri
Pred zmrazením vypusťte varené šupinkové mäso akéhokoľvek extra tekutiny, masla alebo marinády vo vnútri panvice. Vyprázdnite mleté mäso v plastovom kontajneri pripravenom na mrazenie, kým zostane 1/2 palca priestoru hlavy. Hlavný priestor je potrebný na to, aby sa mäso mohlo rozširovať počas zmrazovania, ale príliš veľké tempo vedie k mrazeniu.
Zmrazenie v taške
Po vypustení prebytočnej vlhkosti nalejte varené mäso z mletia do mraziaceho igelitového vrecka s pevným zipsom. Vyberte si veľkú tašku s niekoľkými centimetrami priestoru medzi mäsom a pečaťou na zips. Pevne zabalené vrecko z mletého mäsa bude pri mrazení vytekať šťavu cez tesnenie. Odstraňte nadbytočný vzduch z vrecka tak, že zatlačíte hlavový priestor rovno a podržíte ho za zipsom. Odstránenie prídavného kyslíka z vnútra vrecka pred zmrazením mäsa šupky zabraňuje spáleniu mrazom a predčasnému znehodnoteniu. Správne zmrazené mäsové mäso bude trvať až tri mesiace pri 32 stupňoch F alebo na dobu neurčitú v 0 stupňov F.
