Celá listová stevia
Stevia je južná americká bylina, ktorá sa už stovky rokov používa ako sladidlo. Obsahuje zlúčeniny nazývané glykozidy - alebo presnejšie, steviozidy - ktoré produkujú intenzívne sladkú chuť, ale neposkytujú žiadne kalórie. Môže sa použiť v prirodzenom stave, rozdrviť celé sušené stevia listy, rozpadnúť sa alebo rozdrviť do zeleného prášku. Jediné spracovanie, ktoré sa podieľa na výrobe tejto formy stevie, je vysušenie listov, potom pomocou prstov alebo paličky, ktoré ich brúsia. Je to ako ťahanie bylín z vlastnej záhrady a používanie v receptúre. Nešlo o spracovanie. Najlepšie zo všetkých, žiadne pesticídy sa používajú na stevia, pretože rastliny sú tak sladké, že žiadny hmyz obťažuje ich.
Tekutý extrakt
Tekutá stevia. Foto kredit: schmaelterphoto / iStock / Getty Images Tekutý extrakt Stevia je dostupný ako číry tekutý extrakt s vodnou, glycerínovou, alkoholovou alebo grapefruitovou bázou. Glykozidy sa extrahujú z listov použitím vody alebo alkoholu a membránovej filtrácie. Pretože sa odparuje, v konečnom produkte nie je žiadny alkohol. Kvapalina je čistejšia ako zelená, pretože extrakčný proces odstraňuje chlorofyl a zostávajú biely glykozidy. Podľa spoločnosti SweetLeaf Company by sa nemali používať bielidlá ani iné chemické bielidlá.
Dark Stevia Concentrate je hustá tmavohnedá kvapalina, ktorá robí dobrú náhradu za hnedý cukor a melasu. Je vyrobená varením listov stevie vo vode, varením bez chemických látok alebo alkoholu, kým sa nedosiahne správna hrúbka alebo koncentrácia. Výsledok je podobný "redukcii", čo je omáčka, ktorá bola zahustená varením kvapaliny.
Práškový extrakt
Prášková Stevia. Fotografický kredit: Mona Makela / iStock / Getty Images Prášková stevia je biely práškový extrakt, vyrábaný vo veľkom množstve alebo v balíčkoch a zmiešaný s plnidlom, zvyčajne fruktooligosacharidmi alebo FOS, čo je vlákno rastlinného pôvodu. Toto je najviac spracovaná forma stevia. "Výroba steviozidu zahŕňa extrakciu vody zo sušených listov, po ktorom nasledujú vyčistenie a kryštalizačné procesy. Väčšina komerčných procesov pozostáva z extrakcie vody, odfarbenia a čistenia pomocou iónomeničových živíc, elektrolytických techník alebo precipitačných činidiel ", tvrdí SteviaPowder.com.
Niektoré práškové formy stevia extraktu môžu obsahovať maltodextrín, potravinársku prísadu odvodenú z kukuričného škrobu, ktorý môže obsahovať MSG. Napriek tomu, že dochádza k spracovaniu a produkuje sa biely prášok, pretrváva mnoho zdravotných vlastností rastliny stevia, čím sa stáva zdravou alternatívou k cukru alebo náhradám cukru, ako je napríklad aspartám a Nutrasweet.
