"Jablko denne udrží lekára preč." To je dosť pravda. Semená jabĺk však obsahujú látku, ktorá sa môže premeniť na jedovatý kyanovodík v čreve. Ale nie je potrebné panika. Šanca konzumovať dostatok jabĺk na produkciu toxického účinku je malá a správna manipulácia môže ďalej znižovať riziká.
Ovocné semeno jedov
Broskyne, slivky a jablká majú jamy alebo semená, ktoré obsahujú toxíny. Jablká sú iba jedným z mnohých druhov ovocia, ktoré obsahujú amygdalín vo svojich semenách. Najväčšími páchateľmi sú marhule a broskyňa, nasledované slivkami, jablkovými semenami, mandľami a kukátkami v zostupnom poradí obsahu amygdalínu. Množstvo amygdalínu obsiahnuté v semenách jabĺk je malé a osivo sa musí žuvať, aby sa látka uvoľnila.
amygdalin
Cassava má vysoký obsah cyanogénu. Amygdalín je glykozidový toxín, ktorý sa spája s gastrointestinálnym enzýmom na výrobu kyanovodíka, toho istého jedu, ktorý sa nazýval Cylon B a ktorý sa používal na masové popravy v koncentračných táboroch počas druhej svetovej vojny. Veľmi často sa môžu plody alebo semená s amygdalínom a iné prekurzory kyanidu nazývané kyanogény spracovávať na odstránenie toxickej látky. Cassava koreň má veľmi vysoký obsah cyanogénu a používa sa na tapioku a iné potraviny. Správne spracovanie manioku a dôkladné varenie robia cyanogén neškodné. Toxíny v mandlích sú tiež spracované tak, aby buď odstránili toxín, alebo ho premenili na neškodnú látku.
Ako funguje kyanid
Cyanid vodíka, forma toxínu, ktorý vzniká konverziou amygdalínu v čreve, pôsobí tým, že krvné bunky zbavujú schopnosti prenášať kyslík. Zatiaľ čo telo dokáže spracovať a eliminovať malé množstvo kyanovodíka, väčšie množstvo môže byť smrteľné. Neexistuje žiadne antidotum.
Symptómy otravy
Osoby, ktoré zažívajú otravu jabĺk sa môžu trasiť, kŕče, závrat, nevoľnosť, vracanie, nepokoj, rýchla srdcová frekvencia, slabosť a bolesť hlavy. Veľké množstvo kyanidu môže spôsobiť ťažkosti s dýchaním, kómu, respiračné zlyhanie, nízky krvný tlak, kŕče, poškodenie pľúc alebo smrť. Pozostalí zo závažnej otravy môžu preukázať poškodenie srdca a mozgu.
Dobrá správa
Manipulácia so semenami jabĺk správne zabráni toxicite. Prehltnutie niekoľkých jabĺk celých nebude spôsobovať otravu. Tvrdé semenné trupy udržiavajú jedy obsiahnuté v osive a môžu prechádzať tráviacim systémom celkom. Problém pochádza zo žuvania semien. Aj keď veľké množstvo osiva by muselo byť rozdrvené alebo žuvané a spotrebované, otravy amygdalínom sú stále možné. Odstráňte semená pred jedlom a nedávajte jadierom deťom, ktoré môžu mať nižšiu toleranciu voči amygdalínu. Počas spracovania ovocia nepoužívajte semiačky na šťavu, jablká alebo konzervy. Po týchto jednoduchých opatreniach zabezpečíte vašu bezpečnosť pri konzumácii jabĺk.
