V Spojených štátoch sa predávajú dva druhy škorice na špecializovaných trhoch a koreniach, hoci pravdepodobne nájdeš iba jeden typ v typickom obchode s potravinami. Tieto dve škorice nie sú podobné. Jedna nie je pravá škorica vôbec, ale kôra trupu a vetvy druhu stromu súvisiace s pravou škoricou.
Ceylónová škorica
Skutočná škorica je známa aj ako sladká škorica alebo ceylonová škorica. Pestuje sa na Srí Lanke, Bangladéši, južnej Indii, Sumatre a Jave. Tyčinky Ceylonovej škorice sa cítia tenké a vločkovité kvôli mnohým vrstvám tyčiniek. Iba kôra mladých výhonkov rastliny ceylónovej škorice sa zberá. Ceylónová škorica má jemnú, ale hlbokú, sladkú chuť. Pri nákupe škorice vyhľadajte svetlohnedú palicu, ktorá je jemná a nie dutá. Ceylónová škorica sa často označuje svojimi vedeckými názvami Cinnamomum zeylanicum a Cinnamomum verum.
Cassia
Väčšina korenia, ktoré sa predáva ako škorica, a to ako v celom svojom tvare, tak aj v zeme, je vlastne cassia. Tento koren sa nazýva aj čínska škorica alebo škorica v Barme a pestuje sa v Číne, Indii a Vietname. Cassia pochádza z kôry vetví a kmeňa niekoľkých druhov, vrátane Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum loureiroi a Cinnamomum burmannii. Táto škorica je vo forme tyčinky tmavohnedá, tvrdá a dutá. Chuť je tvrdšia a silnejšia ako pravá škorica. Barma škorica má najmenšie množstvo esenciálneho oleja všetkých druhov kasie.
kumarín
Vonný chemický kumarín sa nachádza v mnohých rastlinách, vrátane cassia alebo škorice z barmy. Pri výrobe sa kumarín používa ako vôňa v parfumoch a kolinách, čo je zvýšenie tabaku a ako potlačujúce chuť do jedla. Môže sa premeniť na antikoagulant v kombinácii s určitými hubami a používa sa v niektorých liekoch na zmierňovanie krvi. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín môže požitie cassia, relatívne hlavného zdroja kumarínu, vo veľkom množstve spôsobiť poškodenie pečene. Odporúčaný prípustný denný príjem kumarínu je 0,1 mg na kilogram telesnej hmotnosti; 1 lyžička. prášku kasie obsahuje medzi 6 až 12 mg kumarínu.
Účinky na zdravie
Lekársky výskum možných účinkov škorice sa všeobecne zameral na kasiu alebo škoricu v Barme, a nie na ceylónovú škoricu. Jedným údajným používaním kasie je zníženie hladiny cukru v krvi u pacientov s cukrovkou typu 1 alebo 2. Podľa národných inštitútov zdravia toto tvrdenie nepodporuje výskum. Ďalšie účinky, ktoré má kassia mať, sú zmierňovanie plynov, zníženie svalových kŕčov, zabránenie nevoľnosti, zníženie bolesti a prevenciu infekcií. Vedecké dôkazy nepodporujú použitie kasie v týchto aplikáciách.
