Úplné čistenie zeleniny pred jedlom je v rozvinutých krajinách relatívne moderným problémom, a to najmä v dôsledku šírenia patogénnych mikroorganizmov. Či sú tieto mikroorganizmy viac patogénne, alebo tie, ktoré sú vo vyspelých krajinách nedostatočné na vystavenie sa bežným mikroorganizmom v nečistote, sa diskutuje medzi lekármi a zdravotníckymi orgánmi. Napriek tomu je namočenie surovej zeleniny vo vode pomerne efektívne pri sanitácii, aj keď niektoré živiny sú vystavené riziku vylúhovania.
Dôležitosť sanitácie
Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča dôkladné umývanie všetkých druhov ovocia a zeleniny čistou vodou pred ich spotrebou, aby sa znížilo riziko infekcie patogénnymi mikroorganizmami, najmä baktériami. Niektoré kmene baktérií môžu kontaminovať plodiny, ako je špenát a iná listová zelenina, a vedú k chorobám prenášaným potravou u ľudí, najmä tých, ktorí majú oslabený imunitný systém. Napríklad baktérie E. coli sa bežne vyskytujú vo fekálnom materiáli a môžu viesť k gastrointestinálnym symptómom, ako je hnačka a vracanie, ak sú konzumované zeleninou a inými potravinami. V prípade ovocia a zeleniny s tvrdšou kožou alebo veľa škvŕn USDA navrhuje, aby ich čistila kefou a oplachovala ich vodou.
Ocot a iné antimikrobiálne látky
Väčšina zeleniny sa môže účinne dezinfikovať pod čistou tečúcou vodou, ale závisí to od typu zeleniny a od množstva nečistôt a pesticídov na vonkajšej strane zeleniny podľa "Výživa verejného zdravia: Od princípov k praxi". Pre obzvlášť znečistené zelenina alebo tie, ktoré majú veľa záhybov a škvŕn, ako je brokolica a karfiol, ich namočenie vo vode môže byť účinnejšie. Oplachovanie alebo namočenie zeleniny s riedeným bielym octom - jedným dielom octu na tri časti vody - je účinnejšie ako používanie vodovodnej vody. Výskumníci zistili, že dôkladné opláchnutie alebo namočenie zeleniny v zriedenom octu zabije asi 98 percent baktérií, zatiaľ čo používanie vody z vodovodu a čistenie štetkou eliminuje asi 85 percent. Ďalšie zlúčeniny, ktoré sú účinnými antimikrobiálnymi látkami a vhodné na použitie na zelenine, sú čerstvá citrónová šťava, koloidné striebro a roztok jódu.
Leaching Nutrients
Namočená zelenina je účinná pri ich čistení, ale tiež vylučuje vo vode rozpustné živiny, ako sú niektoré vitamíny, minerály a fytochemikálie, ktoré vykazujú antioxidačné vlastnosti podľa "Nutričné vedy pre ľudské zdravie". Napríklad vitamín C je náchylný na vylúhujú. Nakrájaním zeleniny na malé kúsky a následným namáčaním je ešte horšie, pretože väčšia plocha je vystavená vode a vzduchu, čo tiež oxiduje niektoré živiny.
odporúčania
Namáčanie zeleniny, ktoré sú obzvlášť znečistené alebo pokryté pesticídmi, je účinným spôsobom ich dezinfekcie, najmä ak sa pridáva nejaký ocot. Vyvarujte sa rezaniu zeleniny pred jej nasiaknutím a obmedziť jej namočenie na dve minúty alebo menej, aby ste predišli nadmernému vylúhovaniu živín. Zelenina ako brokolica alebo karfiol, ktoré majú veľa trhlín, môže vyžadovať trochu viac času.
