Prírodné masové mäkké mäsové výrobky dokážu premeniť ekonomický kus hovädzieho mäsa na delikátnu večeru. Takéto ponuky sú v troch kategóriách - soľ, kyselina alebo enzým. Použite určité ingrediencie v mäsovej marinade, aby ste pomohli urobiť to, čo mohlo byť lacné zníženie na mäsiarov chuť, ako najdrahšie entrèe z top-notch steak domu.
Soľ alebo sóda
Soľ a jej zásaditý bratranec, jedlá sóda, obaja rozoberajú proteíny v hovädzom mäse. Hrubá vrstva koshernej soli, morskej soli alebo sódy na pečenie, ktorá sa aplikuje jednu hodinu pred varením, vytiahne z mäsa vodu, čo umožní, aby sa niektorá soľ alebo sóda ponorila do hovädzieho mäsa. To zlepšuje štruktúru mäsa. Vypustite vodu a pred varením dobre umyte mäso.
Nechajte kyseliny robiť prácu
Kyslé sú jedným z pracovných kôl vo varení. Nachádzajú sa vo väčšine potravín, ktoré ľudia jedia a podávajú veľa funkcií varenia. Keď sa aplikuje na hovädzie mäso, kyseliny zmäkčujú tvrdé svaly súčasne, keď dávajú mäso viac chuti. A čo viac, aromatické kyseliny používajú gamut od jednoduchého octu po citrusové alebo paradajkové šťavy. Vyberte balsamico, jablčné muštu alebo obyčajný biely ocot, alebo jemnejší s citrónom, vápnom alebo dokonca pomarančový džús. Omáčky na báze paradajok sú tiež kyslé, čo je jeden z dôvodov, prečo mnoho omáčok na grilovanie používa jeden.
Brew a Beverage
Víno a pivo zabalili jeden a dva údery ako kandizéry a marinády. Obidve obsahujú kyseliny a triesloviny, ďalšiu prírodnú tlmivú látku. Dve ďalšie nápoje robia triedy ako kandidátov - čaj a káva. Čaj obsahuje triesloviny, káva má prírodné kyseliny. Ak používate čaj alebo kávu ako prípravky na kŕmenie, varte ich silne a nechajte ich vychladnúť pred marinovaním hovädzieho mäsa tak dlho ako 24 hodín.
Ovocná mágia
Ovocie a korene zmierňujú hovädzie mäso kvôli niektorým enzýmom, ktoré obsahujú. Napríklad ananás, papája, fíky a kiwi majú papain, enzým, ktorý sa používa v komerčných kŕmnych výrobkoch. Rovnako ako kyseliny a soľ, enzým rozkladá tvrdé svalové vlákna. Zomletý koreň čerstvého zázvoru funguje ako prísada na zjemnenie, ako aj posilňovač chuti, keď je posypaný hovädzím mäsom. Zázvor obsahuje enzým klasifikovaný ako proteolytický, čo znamená, že rozkladá bielkoviny v mäse. Tenderizéry na rastliny najlepšie pracujú na tenkých kusoch mäsa. Jednoducho premiešajte ovocnú buničinu a rozložte ju na mäso alebo top mäso niekoľkými plátkami ovocia.
Je to správne
Ako dlho by malo byť hovädzie mäso marinovať v nápojovom systéme, závisí od toho, ktorý typ vyberiete. Napríklad, marinovať mäso vo víne, octu alebo citrusovej šťave nie dlhšie ako dve hodiny, pretože nadbytočná kyslosť bude mať opačný účinok znižovania kvality. Inými slovami, príliš veľa kyseliny na príliš dlhé obdobie spôsobí, že maso bude tvrdé. Ak chcete získať viac chuti do mäsa, vyberte marináda, ktorá obsahuje olej aj kyselinu, pretože olej udržuje mäso vlhké.
