Pečené hovädzie rameno je tiež nazývané skľučovadlo a je odoberané z oblasti ramien kravy. Vzhľadom k tomu, že rameno podporuje veľa kravskej váhy, hovädzie mäso z nej vyprážané obsahuje spojivové tkanivá a musí byť dôkladne kŕmené pred spotrebou. Pomalé varenie a fajčenie cez gril je najlepší spôsob, ako to dosiahnuť. Uistite sa, že kúpiť hovädzie rameno pečené s dobrým množstvom tuku mramorované do mäsa, pretože tuk a spojivové tkanivá topí počas fajčenia prispieva značne k navlhčeniu a ochutenie mäsa.
Krok 1
Zmiešajte čierne korenie, cibuľový prášok, kosher soľ, cesnakový prášok, papriku a korenie Old Bay v miske.
Krok 2
Vrsteme zmes korenia po celom ramennom pražení. Mäso vložte do vrecka na mrazenie a cez noc chladíme.
Krok 3
Odstráňte pečené rameno z mraziaceho vrecka a nechajte ho stáť pri izbovej teplote počas jednej hodiny.
Krok 4
Pripravte si fajčiar a predhrievajte ho na 250 stupňov Celzia.
Krok 5
Dych rameno pečieme pri 250 stupňoch Fahrenheita päť hodín alebo dovtedy, kým mäsový teplomer nezaznamená svoju vnútornú teplotu ako 160 stupňov Celzia.
Krok 6
Mäso uzavrite do dvoch vrstiev fólie s vysokou odolnosťou a vráťte ju späť ku fajčiarovi. Udržujte fajčenie pri 250 stupňoch Fahrenheita, kým sa teplomer z mäsa nezaregistruje na 205 stupňov Fahrenheita.
Krok 7
Odstráňte údené ramienko od fajčiara a umiestnite ho do chladiča. Zakryte ho uterákmi. Nechajte sedieť dve hodiny.
Krok 8
Nakrájajte plátky a podávajte s obľúbenou omáčkou.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 1 polievková lyžica. hrubý mletý čierny korenie
- 1 polievková lyžica. prášková cibuľa
- 1 polievková lyžica. košér soľ
- 2 lyžičky. cesnakový prášok
- 1 lyžička. paprika
- 1 lyžička. Old Bay Seasoning
- 6-8 libier. hovädzie plody
