Dusičnany pomáhajú uchovávať balené potraviny, ako sú horúce a obedové mäso a dávajú im príjemný ružový odtieň. Sú tiež vo vašej pitnej vode, obzvlášť dobre vode, a veľa ovocia a zeleniny. Príliš veľa dusičnanov vo vašej strave však môže mať hrozné následky. V skutočnosti sú vysoké úrovne dusičnanov považované za také nebezpečné, že niektoré národy, ako napríklad Kanada, obmedzili množstvo dusičnanov, ktoré sa dajú použiť na spracovanie potravín.
Riziko rakoviny
Keď sú dusičnany zahrievané, niekedy sa spájajú s určitými aminokyselinami, aby vytvorili karcinogénne nitrózamíny. Tieto karcinogény môžu spôsobiť rakovinu rakoviny u detí i dospelých. Jedna štúdia, publikovaná v marcovom čísle z roku 1994, "Príčiny rakoviny a kontrola", ukazuje koreláciu medzi detskými nádormi mozgu a konzumáciou konzumovaných mäsa raz alebo dvakrát týždenne. Výskumníci tiež zistili, že tehotné ženy, ktoré konzumovali horúce psy viac ako raz za týždeň, zatiaľ čo boli tehotné, mali viac detí s mozgovými nádormi.
Riziká pre tehotenstvo
Tehotné ženy by mali byť obzvlášť obozretné pri konzumácii dusičnanov. Informačný leták o životnom prostredí, ktorý vydalo oddelenie environmentálnych služieb v New Hampshire, tvrdí, že tehotné ženy s vysokým obsahom dusičnanov môžu mať väčšiu šancu mať dieťa s poruchou nervovej trubice. Poruchy neurálnej trubice sú vrodené chyby, ktoré postihujú miechu alebo mozog, ako napríklad spina bifida. Tieto chyby môžu mať za následok mŕtvo narodenie alebo ochrnutie vášho dieťaťa. Agentúra pre ochranu životného prostredia uvádza, že zvýšená expozícia dusičnanom počas tehotenstva môže tiež spôsobiť defekty srdca fetátu, syndróm náhleho úmrtia dojčiat alebo potrat.
methemoglobinémiu
Dusičnany sa objavujú v materskom mlieku matky, ktoré konzumujú veľké množstvo dusičnanov, podzemnú vodu používanú na zmiešanie receptúr a niektoré detské potraviny. Spotreba týchto zdrojov dusičnanov dáva dieťaťu zvýšené riziko vzniku methemoglobinémie. Táto podmienka, niekedy nazývaná "syndróm modrého dieťaťa", zabraňuje tomu, aby krv preniesla kyslík do celého tela, čo spôsobuje, že koža sa zmenila na modrú alebo fialovú, podľa oddelenia environmentálnych služieb v New Hampshire. Kým deti mladšie ako 6 mesiacov majú najvyššie riziko, dospelí s určitou dedičnou náchylnosťou môžu túto situáciu tiež vyvinúť. Methemoglobinémia je stav, ktorý sa dá liečiť, ale môžete uškodiť, ak nie ste liečení.
Minimalizujte expozíciu
Dusičnany sa často vyskytujú na slanine, horúcich psov, salámoch a iných balených mäsoch. Často je ľahké vyberať, ktoré mäso obsahujú dusičnany, pretože tieto mäso sú sfarbené ružovo. Bezpečné mäso bude vyzerať ako hnedé alebo šedé, podľa Kanadskej poľnohospodárskej, potravinárskej a vidieckej iniciatívy Manitoba. Mnoho druhov mäsa, ktoré majú typicky ružovú farbu, ako napríklad horúce psy, je dostupné v odrodách bez dusičnanov. Ak nemôžete nájsť tieto značky na vašom obchode s potravinami, požiadajte správcu, aby mal odrody bez dusičnanov.
