Keď uvažujete o tom, čo je potrebné na transformáciu sóje na analóg mäsa - izolácia bielkovín, odstránenie vlákniny a formovanie tvarohu - môžete oceniť všestrannosť a pohodlie, ktoré ponúka. Musíte zaobchádzať so sójovým mäsom ako škrob, keď ho budete variť. Rovnako ako u škrobov, príliš veľa absorpcie tekutín spôsobuje kolaps buniek sójových bielkovín. Dlhodobý kontakt s teplom oslabuje bunkovú štruktúru, čo tiež vedie k kolapsu, alebo "otáčanie sa pliesňami". Použitím vriacej kvapaliny, načasovanie hydratačného obdobia a pridanie spojiva, ak je to potrebné, pomáha sójovému mäsu dosiahnuť vhodný priestor pre živočíšne produkty.
Granuly a vločky
Krok 1
Pridajte vodu alebo zeleninu do varu v kastrone na sporáku. Použite množstvo vody alebo zásoby, ktoré sa rovná množstvu sójového mäsa, ktoré vareniete. Jedna libra suchej sójovej granuly sa rovná 3 libry mletého hovädzieho mäsa po varení.
Krok 2
Sójové mäso nalejte do misky alebo nádoby na potraviny. Naliať vriec alebo vodu nad sóju.
Krok 3
Vezmite hrniec zo sporáka a odložte ho. Sóju premiešajte a nechajte ju rehydratovať 10 minút.
Krok 4
Nechajte sóju vychladnúť na izbovú teplotu, ak ju okamžite neponúkate. Preneste sóju do vzduchotesnej nádoby a uložte ju do chladničky až na tri dni.
Plátky sóje a chumáč sóje
Krok 1
Pridajte 1 časť plátky alebo kúsky sóje do hrnca, za ktorým nasleduje 2 diely studenej vody alebo zeleniny. Ak chcete, ochutnajte zásoby alebo vodu soľou podľa chuti.
Krok 2
Nastavte sóju na sporáku na strednú teplotu. Smažte sóju, až kým nebudete jemný, asi 20 až 30 minút.
Krok 3
Vypustite nadbytočnú kvapalinu a položte sóju v rovnomernej vrstve na tanier alebo misku, aby ste ju ochladili, ak ju okamžite neponúkate. Uchovávajte varenú sóju vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na tri dni.
Tipy
- V mikrovlnnej rúre môžete aj variť sójové vločky a granuly. Nalejte granule a rovnaké množstvo vody alebo zásoby v mikrovlnnom kontajneri a tesne zakryte plastovou fóliou bezpečné pre mikrovlnné rúry. Mikrovlnná rúra na vysokej 5 minút. Zahrňte sóju do misky tak, že ju pridáte za posledných 15 minút varenia, aby ste ju zahriali; predĺžené zahrievanie po varení spôsobí, že sója stratila štruktúru a zhroutí ju. Ak chcete vyrábať sóju hamburgery, variť granule ako obvykle v horúcej vode alebo v zásobe a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. Zmiešajte granule s dostatočne zbitými vajcami a múkou na viazanie - asi 1 vajce a 1 šálku múky na šálku sóje - spolu s akýmkoľvek korením. Zmiešajte, až kým nie je lepkavý a skombinujte, pridajte vodu podľa potreby a varíme, až kým nebudete opečené v panvici alebo v grile.
