Zadná väzba z jeleňa je podobná filmu mignon, podľa Harry E. Morana II z West Virginia Trophy Hunters Association, pretože je tenká, zdravá a chutná. Ak si vychutnáte chuť zveriny, pravdepodobne pohltíte späť. Grilovanie, chrumkavanie, pečenie a marinovanie chrbta sú všetko efektívne spôsoby, ako variť popolníky.
grilovaný
Zadná stena je najlepšia, keď je na grile, vďaka kombinácii chudého, pevného mäsa a výraznej chuti na grile. Zadná stena môže byť grilovaná cez plyn, drevené uhlie alebo drevo. Príprava je jednoduchá a začína odoberaním akéhokoľvek tuku alebo membrány z mäsa, potom opláchnuť mäso studenou vodou. Potom nakrájajte mäso pozdĺžne na tri prúžky a očistite ho svojimi obľúbenými koreninami. Soľ, čierne korenie a cesnakový prášok sú najlepšie, ak chcete, aby to bolo jednoduché a prinieslo chuť mäsa bez straty akejkoľvek jedinečnej vône zveriny. Stránka Recepts For Deer Meat odporúča grilovanie mäsa vzácne a nazýva ho dvakrát toľko ako filet mignon.
Chrbtový motýľ
Ak nemáte prístup k mriežke alebo počasie neumožňuje grilovanie, vyčistite rúru v rúre. Zatiaľ čo nedostanete grilovanú chuť, stále dostanete na mäso začiatočné okraje a mierne krehkú kôru, v závislosti od toho, ako dlho ju necháte v rúre. Odstráňte z mäsa nejaký tuk alebo membránu a potom opláchnite mäso studenou vodou. Táto metóda zahŕňa vytvorenie motýľového rezu, ktorý sa vykonáva krájaním zadného pásu proti zrnu, do 2-palcových plátkov a následným vystrihnutím každého kusu v strede bez toho, aby ste úplne prešli. Nechajte 1/4 palca nerozrezané a rozložte kúsky.
Kartáč s olivovým olejom a sezónne soľou a čiernym korením. Mäso škejte šesť minút na každej strane, mäso otočíte a opäť ho vyčistíte olivovým olejom do polovice. To bude variť mäso médium zriedkavé, preto skontrolujte a variť dlhšie, ak dávate prednosť mäso médium alebo dobre hotovo.
pečený
Praženie v hrnci funguje najlepšie, ak chcete uvariť zverinu omáčkou alebo vývarom. Po odstránení tuku alebo membrány a opláchnutie mäsa pod studenou vodou očistite ju a nakrájajte na kusy, vysušte ju do hrnca na hornej časti kachlí a potom ju uvarte do rúry, kým vnútorná teplota mäsa nebude 135 stupňov Celzia.
Zatiaľ čo mäso ochladzuje, použite rovnakú panvicu a odkvapkávačky z viniča, aby ste vytvorili omáčku, ktorá sa môže naliať cez zadnú časť. Webová stránka Field & Stream ponúka recept od šéfkuchára z Chicaga Paul Kahan, ktorý odporúča praženie spodnej laty so sirupovou redukciou vína, pečenými hruškami a nakladanými zlatými hrozienkami.
marinovaný
Ak hľadáte jednoduchú metódu na prípravu chrbtovej chrbtice, ale nechcete obetovať chuť, marinujte ju pred grilovaním. Použite svoju obľúbenú zmes na korenie a nakrájajte mäso na prúžky alebo kúsky. Marinujte prúžky najmenej jednu hodinu alebo cez noc v chladničke, potom grilovať zátku podľa vašich predstáv.
