Kukurica má dlhú históriu používania na celom svete a najmä v latinskoamerických krajinách. V skutočnosti sa kukurica pestuje vo viacerých krajinách ako akákoľvek iná plodina. Je to výživné zrno, ktoré môže byť mleté, mleté, rozdrvené, varené celé a dokonca vyskočené. Kukuričná múka sa považuje za celé zrno, pretože je vyrobená z celozrnného jadra a obsahuje všetky dôležité časti semena.
Definícia celých obilnín
Rada celých obilnín definuje celozrnné produkty ako tie, ktoré obsahujú všetky prirodzene sa vyskytujúce živiny celého zrna jadra - endospermu alebo vnútorného jadra, klíčky, kde vyrastá klíčok, a vonkajšia vrstva nazývaná otruby. Kukurica je jedno z celých zŕn, ktoré sa pri mletí, rozdrvení, popraskaní, extrúziách alebo varení celé považujú za celé zrná, pokiaľ tieto tri zložky nie sú odstránené. Ak sa zárodok alebo otruby odstránia, výsledný produkt sa nepovažuje za celé zrno.
Kukuričná múka
Kukuričná múka sa vyrába mletím kukurice z celozrnných obilnín. Keď sa semená frézujú, tri časti zrna sú vločkované a rozomleté, čím sa vytvorí múka obsahujúca endosperm, zárodok a otruby. Toto sa považuje za celozrnný produkt a vo väčšine krajín sa nazýva "kukuričná múka". Austrália a Anglicko majú produkt s názvom "kukuričná múka", ktorý sa líši od iných krajín. Ich kukuričná múka sa nazýva "kukuričný škrob" a nie je celé zrno. Je tvorený len endospermom, vnútornou časťou kukurice. Biela kukurica sa používa na výrobu bielej kukuričnej múky, ktorá je tiež celozrnná. Masa Harina je špeciálny druh kukuričnej múky používanej na výrobu tortilly. Táto múka nie je celé zrno, pretože v priebehu procesu je kukurica namočená, až kým vonkajšia vrstva nezhasne a neodstráni pred sušením a mletím kukurice.
Hrubá kukurica
Pri frézovaní zrna môže byť konečným produktom buď jemná prášková múka, alebo môže to byť hrubé jedlo. Hrubá mletá kukurica sa často nazýva kukurica. Toto je vlastne hrubá múka a má všetky dôležité časti celozrnného kukurice. Používa sa v receptoch v mnohých latinskoamerických kuchyniach. Vzhľadom k tomu, že kukuričná múčka je hrubšie brúsenie celých kukurice, môže byť ďalej rozomleté na výrobu kukurice.
použitie
Kukuričná múka sa v Spojených štátoch nepoužíva rovnako ako pšeničná múka, ale je to dobrá voľba pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Kukuričná múka nemá lepok, čo robí dobré pre rýchle chleby, ale nie kvasnicové chleby. Môže sa pridať do receptov celozrnného chleba, ale nemôže nahradiť pšeničné múky. Gluten je nevyhnutným rysom ľahkých chlebových chlebov, ktoré sa vyvíjajú, keď sa miesia pšeničné cesto. Kukurica môže byť použitá namiesto kukuričného mäsa v receptoch na výrobu jemnejšieho zrna. Masa Harina je výber múky na výrobu tortilov.
