Organický cukor sa v porovnaní s rafinovaným cukrom líši v niektorých veľmi významných spôsoboch - predovšetkým procesy, ktoré sa robia počas ich prípravy. Rozdiely sa však končia pri dverách rúry; pečenie s ekologickým cukrom by malo priniesť tie isté výsledky ako pečenie rafinovaného cukru.
Organický cukor oproti rafinovanému cukru
Organické a rafinované cukry sa líšia hlavne spôsobom, akým sa každý spracováva. Rafinovaný druh prechádza o niečo viac spracovania ako organický druh; keď sa extrahuje, je v podstate odfarbený pomocou odfarbujúcich činidiel, ktoré odstraňujú prirodzenú pokrytie melasy, ktorá dáva cukru svoj povlak.
Test chuti
Akýkoľvek rozdiel v chuti môže závisieť od osoby, ktorá ju ochutná, alebo značky cukru. Organický cukor má tendenciu mať "mierne miernejšiu, čistejšiu arómu, ale bez rozdielu v chuti," hovorí autorka Rose Beranbaum na jej webovej stránke Real Baking with Rose Levy Beranbaum. Webová stránka "Wholesome Sweeteners" uvádza, že ich značka organického cukru si zachováva "miernu chuť". Experimentujte s rôznymi značkami, aby ste našli ten, ktorý sa vám páči.
Dokonca aj Exchange
Keďže rozdiely rafinovaných a organických cukrov spočívajú v prostriedkoch ich výroby, nie v ich chuti, môžete nahradiť ekologický cukor rafinovaného cukru v rovnakom množstve. Ak by ste normálne pridali jednu šálku cukru do vášho cesta, pridajte rovnaké množstvo pri používaní organického cukru.
Súvisiace výsledky
Použitie organického cukru nemá vplyv na výsledok pečiva inak ako v rafinovanom cukre, podľa prezentácie Nigel Willerton, generálneho riaditeľa spoločnosti Wholesome Sweeteners, Inc., ktorá je uverejnená na internetovej stránke Food and Drug Administration. Willerton hovorí, že by sa malo vo väčšine prípadov "zhodovať s rafinovaným cukrom".
