Jahňacie pečeň a teľatá pečeň, tiež nazývané teľacou pečeňou, sú zdrojom bielkovín bohatých na živiny, ktoré majú relatívne nízky obsah tuku. Zatiaľ čo jahňacia pečeň je miernejšie ochutnávka ako teľacia pečeň, môže byť varené podobným spôsobom, najčastejšie saute. Teľacia pečeň má mierne sladšiu chuť ako jahňacou pečeň, aj keď obe sú rovnaké z hľadiska citlivosti.
Kalórie a proteín
Obe jahňacie a teľacie pečeň majú podobné kalórie a makronutrienty pre podávanie 3 oz. Podávanie jahňaciej pečene má 118 kalórií, zatiaľ čo teľacia pečeň má 119 kalórií. Jahňacie pečeň má 17,3 gramov bielkovín, zatiaľ čo teliat pečene má 17 gramov bielkovín. Ani neobsahuje žiadne vlákniny. Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb hovorí, že dospelé ženy potrebujú 46 gramov bielkovín denne, zatiaľ čo dospelí muži potrebujú 56 gramov bielkovín.
Tuku a cholesterolu
Podávanie jahniatnej jahničky s objemom 3 oz má 4,3 gramov celkového tuku a teľaciej pečene, ktorá má 4,1 gramov celkového tuku pre rovnako veľké porcie. V oboch prípadoch je väčšina tuku nasýteným tukom. Jahňacie pečeň má 314 miligramov cholesterolu na podanie 3 uncí, zatiaľ čo teľacia pečeň má 284 miligramov. American Heart Association odporúča, aby nasýtené tuky tvorili 7 percent alebo menej denného kalorického príjmu. Pri dennej diéte s obsahom 2 000 kalórií denne to znamená maximálne 16 gramov nasýteného tuku denne. AHA odporúča obmedziť denný príjem cholesterolu na maximálne 300 miligramov alebo menej ako 200 miligramov pre tie, ktoré majú vysokú hladinu cholesterolu alebo srdcovú chorobu v anamnéze.
Vysoká v železe
Obidva typy pečene sú dobrým zdrojom železa. Železo sa považuje za základný minerál, pretože je potrebné vytvoriť krvinky. Pomáha produkovať množstvo bielkovín vo vašom tele, vrátane hemoglobínu a myoglobínu, ktoré prenášajú kyslík a prenášajú ho vo vašom systéme. Odporúčaný príjem železa je 8 miligramov pre dospelé ženy nad 51 rokov a pre všetkých dospelých mužov. U žien do 50 rokov je odporúčanie 18 miligramov. Jahňacia pečeň obsahuje o niečo viac železa na porciu, s 6,25 miligrami na podanie 3 oz. Na druhej strane jatočná pečeň má 5,44 miligramov železa na rovnako veľké porcie.
Obsah vitamínu A
Pečeň je vynikajúcim zdrojom vitamínu A. Vitamín A je nevyhnutný pre dobré videnie a bráni bunkám vášho tela pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi, ktoré produkuje, keď vaše telo rozdelí potravu. Voľné radikály môžu spôsobiť ochorenie, ako je osteoporóza a rakovina. Odporúčaná výživová dávka vitamínu A je medzi 700 a 1300 mikrogramov pre všetkých dospelých. Jedna 3-uncia slúžiaca buď pečeň poskytuje viac ako 100 percent RDA pre všetkých dospelých. Vzhľadom na vysoký obsah vitamínu A môže nadmerná konzumácia viesť k toxicite vitamínu A, ktorej symptómy sú nevoľnosť, bolesti hlavy, podráždenie pokožky, bolesť kĺbov a kostí, kóma a možno aj smrť.
