Disacharidy hrajú dôležité funkcie v ľudskej strave. Tiež nazývané dvojité cukry, disacharidy sú druhom sacharidov, ktorý obsahuje dve molekuly cukru nazývané monosacharidy, ktoré sú navzájom spojené v zlúčenine. Vaše telo strávi disacharidy v potravinách a rozbije ich do dvoch individuálnych molekúl cukru, ktoré sú potom absorbované v tenkom čreve. Disacharidy sa líšia chemickou štruktúrou a funkciou. Poraďte sa s lekárom o funkcii disacharidov vo vašej strave.
druhy
V ľudskej strave existujú tri disacharidy. Laktóza sa prirodzene nachádza v mlieku cicavcov a obsahuje glukózu a galaktózu. Sacharóza sa nachádza v repy a cukrovej trstine. Sacharóza, tiež nazývaná stolový cukor, obsahuje glukózu a fruktózu. Maltóza je disacharid, ktorý obsahuje dve molekuly glukózy. Maltóza sa vytvára počas rozpadu určitých škrobov, ako je jačmeň, pri výrobe potravín. Glukóza je jednoduchá bunka cukru, ktorú vaše telo využíva pre energiu. Vaše telo zvyčajne premieňa galaktózu a fruktózu, nazývanú tiež ovocný cukor, do glukózy.
laktóza
Laktóza, nazývaná tiež mliečny cukor, je nutričným zdrojom energie pre dojčatá počas ošetrovania. Laktóza robí mliečne chute sladkou a je zložkou mnohých spracovaných potravín, ktoré obsahujú mliečne výrobky. Výrobcovia pridávajú srvátku, vedľajší produkt mliečnej produkcie, ktorá obsahuje laktózu, do určitých potravinových výrobkov, ako sú chleby, sušienky, koláče, šišky, raňajky a zmrzlina. Laktóza vyžaduje, aby ste získali enzým, ktorý sa nazýva laktáza, aby sa digatoval disacharid. Mnohí ľudia netolerujú laktózu a nevytvárajú dostatočné množstvá laktázy na trávenie laktózy, čo spôsobuje také príznaky ako nevoľnosť, hnačka, plyn, brušné kŕče a nadúvanie. Môžete si vziať laktázový doplnok, ktorý vám pomôže stráviť laktózu a zmierniť príznaky.
sacharóza
Sacharóza je disacharid prítomný najčastejšie v ľudskej strave. Funkciou sacharózy je osladiť potraviny pre väčšiu chuť. Výrobcovia pridávajú sacharózu ako sladidlo na cukrovinky, zmrzlinu, sušienky, koláče, chlieb, omáčky, kečup a konzervy. Výhodou použitia sacharózy ako sladidla je to, že je stabilná v kvapalných aj kryštalizovaných pevných stavoch.
Výrobcovia nahradili sacharózu ako sladidlo v mnohých potravinárskych a nápojových výrobkoch s kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy, sladidlo, ktoré obsahuje zmes glukózy a vysokú koncentráciu fruktózy a je menej nákladné ako sacharóza. Avšak vysoko-fruktózový kukuričný sirup zvyšuje brušný tuk a hmotnosť viac ako sacharóza, podľa výskumu vedcov na Princetonskej univerzite, ktorý bol publikovaný v roku 2010 v "Farmakológii, biochémii a správaní".
sladový cukor
Maltóza nemá v tele žiadnu špecifickú funkciu. Výrobcovia konvertujú maltózu na disacharidový cukrový alkohol nazývaný maltiol, ktorý sa používa ako sypké sladidlo v prášku a sirupu a pridáva sa do mnohých potravín bez cukru a diabetikov vrátane čokolád, žuvačiek, pekárenských výrobkov, cukríkov, zmrzliny a džemu. Vaše telo pomaly absorbuje iba 50 až 60 percent maltiolu, zvyšok sa vylučuje alebo fermentuje v tenkom čreve.
