Syrovátka je priesvitná žltkastozelená kvapalina oddelená od tvarovaného mlieka pri výrobe syra. Tiež sa nazýva laktóza a nachádza sa aj v jogurte, inej forme kysnutého mlieka. Tekutá srvátka má mierne sladkú, ale príjemnú chuť. Sladká srvátka sa tvorí pri výrobe tvrdých syrov, ako je cheddar a švajčiarsky syr, zatiaľ čo kyslá srvátka sa získava počas prípravy mäkkého syra, napríklad tvarohového syra. Srvátka sa používa ako výživový doplnok, pretože má výhody v oblastiach vrátane športovej výživy, starostlivosti o váhu, zlepšenia imunity a zdravia kostí a všeobecného wellness.
Výživové zloženie
Tekutá srvátka pozostáva z 93,9% vody, 4,7% sacharidov, 0,3% tukov a 0,9% bielkovín. Poskytuje 26 kalórií na 100 g. Srvátka má nízky obsah tukov a bielkovín a vysoký obsah cukru. Hoci množstvo proteínov je nízke, proteíny majú vysokú biologickú hodnotu. Tekutá srvátka je tiež dobrým zdrojom draslíka a obsahuje niektoré cenné vitamíny v mlieku.
sacharidy
Laktóza alebo mliečny cukor je hlavnou zložkou srvátky a dáva jej niekoľko základných vlastností. Okrem toho, že laktóza je konvertovaná na kyselinu mliečnu v črevách, pomáha pri regulácii črevnej flóry podporou rastu dobrých baktérií a inhibíciou vývoja hnilobných baktérií, ktoré produkujú toxíny, ktoré spôsobujú roztiahnutie a plynatosť. Kyselina mliečna, ktorá sa nachádza v čerstvej srvátke, je skôr L + kyselina mliečna než kyselina D-mliečna, ktorá sa ľahko metabolizuje v tele.
lipidy
Srvátka obsahuje zanedbateľný tuk, čo z neho prakticky neobsahuje tuky a je preto ideálnym nápojom pre tých, ktorí majú strave na zníženie telesnej hmotnosti.
proteín
Srvátkové bielkoviny sú ľahko stráviteľné proteíny, ktoré poskytujú esenciálne aminokyseliny s vysokou koncentráciou aminokyselín, ktoré podporujú rast a vývoj svalov. Kniha "Funkčné mliečne výrobky" naznačuje, že srvátkové proteíny sa môžu použiť na optimalizáciu imunitnej funkcie u starších, kriticky chorých alebo imunologicky postihnutých jedincov na liečbu porúch ako je artritída, zápalové ochorenie čriev, diabetes a Alzheimerova choroba.
Srvátkový proteín sa považuje za super potravu pre pacientov s rakovinou, pretože môže pomôcť pri rakovinovej kachexii - katabolickom plytvaní a úbytku hmotnosti tým, že napomáha tvorbe tkaniva. Môže tiež zlepšiť reakciu na chemoterapiu a ožarovanie. Lekári úspešne využívajú terapeutické aplikácie srvátkového proteínu pri liečbe HIV, hepatitídy B, kardiovaskulárnych ochorení a osteoporózy.
