Kukurica a celozrnný chlieb sú obidve celozrnné potraviny vyrobené z celých pšenicových jadier. Na rozdiel od bielych chlebov a iných výrobkov z rafinovaného zrna, ktoré pri frézovaní strácajú vonkajšie otruby a vnútorné časti kukurice zrna pšenice. Celozrnné chleby sú dobrým zdrojom vlákniny a iných živín, ale medzi rôznymi spôsobmi spracovania sú medzi kukuricou a celozrnnými chlebami malé rozdiely.
Celozrnné výhody
Tak chleb z obilnín, ako aj celozrnný chlieb majú potenciálne dôležité zdravotné výhody. Celé zrná sú významnými zdrojmi bielkovín, vitamínov B, železa, horčíka a selénu. Na rozdiel od rafinovaných obilných jedál, celozrnné chleby sú bohaté na vlákninu. Podľa ministerstva poľnohospodárstva USA môže konzumácia jedál bohatých na vlákninu znížiť riziko vzniku koronárnej choroby srdca. Vlákno, ktoré sa nachádza v celých obilných potravinách, je tiež užitočné pri riadení hmotnosti, pretože vám pomôže cítiť sa plné s relatívne málo kalórií.
Výhody naklíčeného zrna
Kukurica má niekoľko výhod ako celozrnný chlieb. Celozrnný chlieb sa vyrába z celých pšenicových jadier rozomletých na múku, zatiaľ čo kukurica z kukurice je vyrobená z jadier, ktoré môžu vyklíčiť skôr, ako sa pečú na chlieb. Mnohé nakŕmené obilné chleby obsahujú aj rôzne druhy obilnín a strukovín, ako je jačmeň, ovos, proso a dokonca aj šošovica. Táto rozmanitosť poskytuje väčšiu škálu aminokyselín ako v celom pšeničnom chlebe. Podľa Rady pre celé zrná sú aj naklíčené zrná ľahšie stráviteľné v porovnaní s ostatnými celými zrnami, zatiaľ čo proces klíčenia zvyšuje biologickú dostupnosť niektorých vitamínov a minerálov.
Záležitosť chuti
Hoci kukurica s chlebom môže mať niekoľko nutričných výhod oproti ostatným chlebom z celých obilnín, tieto rozdiely nie sú významné, tvrdí hovorkyňa americkej Dietetickej asociácie Ruth Frechman. Uvádza, že zatiaľ čo rozdiely v výživovej hodnote medzi celými zrnami a rafinovanými zrnami sú obrovské, rozdiely medzi kukuricou a ostatnými chlebami z celých obilnín sú bezvýznamné - oba typy chleba poskytujú relatívne porovnateľné množstvo vlákniny, vitamínov, minerálov a iných živín. Najdôležitejšie rozdiely medzi nimi sú záležitosťou vkusu: ak máte zemskú chuť a drsnú, orechovú textúru, pravdepodobne budete chcieť pochletý chlieb, ale ak preferujete chlieb s jemnejšou štruktúrou, celý chlieb je stále jemný zdroj výživných celých zŕn.
Tipy na výber chleba
Pokiaľ ide o výber zdravého chleba v obchode s potravinami, je dôležité vybrať výrobok vyrobený z celých obilnín, či už si vyberiete kukuricu alebo celozrnný chlieb. Vyberte si chlieb s obsahom "celých obilnín", ktorý patrí medzi prvé položky v zozname zložiek a tiež obsahuje aspoň 3 gramy vlákniny na jednu porciu. Ak uprednostňujete chuť a textúru bielych chlebov na pšeničný chlieb, pamätajte na to, že biely celozrnný chlieb ponúka rovnaké výživové výhody ako ostatné chleby z celých obilnín. Krájané obilné chleby často neobsahujú konzervačné látky a preto je potrebné ich skladovať v chladničke alebo mrazničke.
