Zatiaľ čo stabilná strava steakov nie je zdravou voľbou - vaše kalórie a vaše riziko rakoviny sa zvyšujú, keď budete jesť steak, podľa Harvard Family Health Guide - steaková večera alebo plátkový steak v šaláte a fajitách je chutné, ak príležitostne, liečiť. Metóda pan-spékať-potom-pečenia funguje najlepšie pre husté steaky. Poznamenal šéfkuchár Julia Dieťa vysvetlil, že vonkajšia časť pečeného alebo pikantného steaku sa v čase, keď sa vo vnútri dokončí varenie, často zčernal, je tvrdý a suchý. Navrhla metódu zapaľovania a pečenia pre akýkoľvek hustý kus mäsa.
Krok 1
Odstráňte steak z chladničky a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu. Tým sa umožní rýchlo a rovnomerne variť.
Krok 2
Predhrejte rúru na 500 stupňov a zahrejte 1/2 lyžice. oleja v panvici na stredne vysokej teplote. Potravinová sieť šéfkuchára Alton Brown nastaví teplotu rúry vysoko, takže čas, ktorý steak strávi v rúre, je veľmi krátky.
Krok 3
Trieť 1 polievková lyžica. oleja nad steakom a posypeme soľou a korením na oboch stranách. Hrubá kosherová soľ s veľkými kryštálmi poskytuje soľnejšiu chuť ako bežná stolová soľ.
Krok 4
Cook steak 30 sekúnd bez toho, aby ste ho presunuli do panvice. Otočte ho a varte ďalších 30 sekúnd
Krok 5
Vložte panvicu do predhriatej rúry na dve minúty pre stredne vzácny steak. Otočte steak a varte ešte dve minúty. Pridajte ďalšiu minútu na každú stranu pre stredne uvarený steak.
Krok 6
Umiestnite steak na horúcu dosku a voľne ho prilepte fóliou. Nechajte to po dobu dvoch minút odpočinok, aby sa džúsy mohli opätovne vstrebávať do mäsa.
Krok 7
Podávame steak celé alebo nakrájame na tenké kúsky proti zrnu. Ak chcete, posypte steak s nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou, malým množstvom mletého cesnaku alebo omáčkou z huby-horčicou - všetky chute, ktoré majú afinitu s hovädzím mäsom.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 1 steak, aspoň 1? hrubé
- 1 1/2 polievkové lyžice. olej
- Soľ a korenie
- 10 až 12-palcová mrazuvzdorná panvicu, ako je liatina
- Kliešte alebo špachtle
- Doska alebo tanier
- fólie
- nôž
- Nakrájané byliny, cesnak alebo omáčka, voliteľné
Tipy
- Julia Child vyliahla steaky z brojlerov namiesto v panvici a umiestnila ich do rúry na 375 stupňov po dobu 15 až 20 minút.
varovanie
- Registrovaná dietetikka Karen Collins, ktorá píše pre Americký inštitút pre výskum rakoviny, varuje, že čokoľvek viac ako odporúčané tri oz. podávanie mäsa výrazne zvyšuje množstvo tuku a kalórií. Na zmiernenie množstva chemických látok spôsobujúcich rakovinu, ktoré sú výsledkom mäsa tepelne upraveného pri vysokých teplotách, webová stránka Purdue University Animal Sciences odporúča marinovanie mäsa v antioxidantových omáčkach, napríklad v tých, ktoré obsahujú ocot alebo citrusovú šťavu.
