Gluten je bielkovina nachádzajúca sa v určitých zrnách, ako je pšenica, sotva a raž. Ľudia s celiakiou alebo citlivosťou na lepok musia byť opatrní, aby sa vyhli všetkým lepom v potravinách, najmä tým, ktoré majú "skrytý" lepok. Je ľahké nájsť potraviny obsahujúce pšenicu čítaním prísad štítkov; avšak mnohé prísady v spracovaných potravinách môžu obsahovať lepok z iných zdrojov ako pšenica.
Gluten v syre
Syry z prírodného veku vyrobené z skutočného mlieka sú zvyčajne bezlepkové; niektoré spracované syry však môžu obsahovať lepok. Americký syr je spravidla bezlepený, podľa internetovej stránky Jackson Siegelbaum Gastroenterology. Napriek tomu by ste mali vždy skontrolovať označenie prísad konkrétneho syra, ktorý kupujete. Vyhýbajte sa syrom rastlinnej gumy alebo potravinárskeho škrobu, ktoré pravdepodobne obsahujú lepok. Tiež skontrolujte označenie konzervačných látok, ktoré nie sú definované ako bezlepkové zdroje. Ak si nie ste istí, či výrobok obsahuje glutén, navštívte webovú lokalitu výrobcu.
