Husté, lesklé a zafarbené hlboké, tmavo zelené poblano papriky sú základom mexickej kuchyne a čoraz viac sa poznávajú v amerických palácoch. Teplejšie než paprika, ale nie ako očné zalievanie ako jalapén, poblanos sa najčastejšie objavujú v chiles rellenos - luxusne bohatom pokrmu sýrových plnených papričiek v bazéne pikantnej paradajkovej omáčky. Pečené papriky poblano sú rovnako chutné ako hlavná zložka v salsa verde alebo ako kicky náprotivok v krémových polievkach. Ktokoľvek s brojlerom môže pečať poblanos pre latinské cestovné v reštaurácii.
Krok 1
Umyte a osušte čerstvé papriky. Vložte špičku šéfkuchárskeho noža blízko konca stonky a nakrájajte kruh okolo stopky. Vytiahnite drieku a zasadené vnútornosti a vyhoďte ich. Opakujte pre každú korenie.
Krok 2
Každú papričku nakrájajte na polovicu.
Krok 3
Striekaciu platňu rozprášime ľahko s olivovým olejom a papriky nakrájajte na stranu hore.
Krok 4
Zahrejte brojlero. Vložte plech na pečenie, zatvorte dvierka a pečte papriky 10 až 15 minút. Občas ich otočte kliešťami, aby ste ich dokonale pražili.
Krok 5
Skontrolujte papriky ako suroviny: vonkajšie kože budú čierne a papriky sa budú prehýbať, čo naznačuje ich mäkkosť. Po dokončení odstráňte papriky z brojlerov.
Krok 6
Pečať polovice papriky opatrne, pomocou klieští, a pustiť do vrecka papiera, zatiaľ čo sú stále horúce. Uchovávajte ich v taške, kým nie sú dostatočne chladné na manipuláciu, alebo ich nechajte zmraziť, aby ste urýchlili chladiaci proces.
Krok 7
Odstráňte ich z vrecka a odlúpnite spálenú pokožku z papriky, odkrývajúc jemné a šťavnaté spodné časti. Chopte papriky alebo ich nechajte celkom podľa receptov.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Čerstvé celé poblano papriky
- Kuchársky nôž
- Drevená rezacia doska
- Plech
- Sprej na olivový olej
- kliešte
- Malá papierová taška
Tipy
- Poblanos majú vonkajšiu pokožku, ktorá je tvrdejšia ako ostatné papriky, takže sú ideálne na vycpávanie alebo výmenu tortilov v enchiladách. Sušené papriky poblano sa nazývajú ancho chiles.
varovanie
- Semená Poblano obsahujú prchavé oleje, ktoré môžu zostať v koži, dokonca aj po umývaní mydlom a vodou. Nedotýkajte sa očí, pier alebo iných citlivých oblastí po manipulácii s paprikou. Alebo noste latexové rukavice, aby boli mimoriadne bezpečné.
