Olej je často základnou súčasťou receptov na chuť a vlhkosť a mnohí ľudia tiež používajú olej na vyprážanie alebo grilovanie. Obsah živín v oleji sa niekedy spochybňuje, pretože ľudia naďalej sledujú príjem nasýtených tukov a monitorujú hladinu cholesterolu. Kanóliové a horčicové oleje sú dva typy používané na celom svete, ktoré sa môžu nahradiť varením, aby poskytli alternatívnu formu stravovacieho tuku a chuti.
Repkový olej
Canopský olej bol pôvodne vytvorený z drvenia jedlej rastliny nazývanej repky; hoci jeho najstaršia forma bola vysoká v kyseline erukovej, ktorá môže byť toxická pre ľudí. Prostredníctvom krížových chovov sa kanola stala vlastnou plodinou vhodnou na výrobu oleja. Canola je plodina pestovaná po celom svete, pričom väčšina pestuje v Kanade a Európe. Canola olej môže byť tiež použitý ako typ mazadla pre kovy alebo pre palivo.
Horčičný olej
Horčičný olej sa vyrába z horčicového semena rastliny Brassica juncea. Používa sa ako typ oleja na varenie v Indii a pracuje na spomalení fermentácie. Okrem varenia sa horčicový olej používa ako alternatívna liečebná liečba kožných infekcií a vredov; ako olej na vlasy, aby bol lesklý; alebo ako všeobecné mazivo.
varenie
Pri používaní vo varení má kanolový olej nižšie množstvo nasýtených tukov ako niektoré iné druhy oleja, vrátane kukuričného oleja alebo olivového oleja. Môžete nahradiť kanolový olej v mnohých receptoch, ktoré vyžadujú spracovaný rastlinný alebo kukuričný olej. Môže sa použiť aj na šalátové dresingy a marinády; a ako spôsob, ako zabrániť tomu, aby sa potraviny držali na panvách. Horčičný olej môže nahradiť rastlinný olej na smaženie alebo môže byť použitý ako typ obliekania pre šaláty a zeleninu.
tuky
Existujú rôzne druhy tuku v potravinách; vaše telo potrebuje niektoré z týchto tukov a môže to urobiť bez iných. Nasýtené tuky prispievajú k vyšším hladinám cholesterolu a zvýšenému riziku srdcových ochorení. Nenasýtené tuky a niektoré typy mastných kyselín pomáhajú znížiť hladinu cholesterolu. Podľa Canola Council má kanolový olej nízky obsah nasýtených tukov, ale má vysoký obsah nenasýtených tukov a mastných kyselín; vrátane omega-3 a omega-6. Horčičný olej tiež obsahuje kyselinu alfa-linolovú, druh mastnej kyseliny, ktorý môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.
dôležité informácie
Niektorí ľudia spochybňujú bezpečnosť kanolového oleja, tvrdiac, že nie je bezpečné používať na varenie. Tieto tvrdenia môžu pochádzať z histórie kanála, ktorá pôvodne pochádza z repkového závodu. Canopský olej je považovaný Úradom pre potraviny a liečivá USA za všeobecne uznávaný ako bezpečný pre ľudskú spotrebu. V roku 2006 FDA rozhodol, že pretože kanolový olej obsahuje nenasýtený tuk, nahradenie nasýtených tukov s kanolovým olejom môže znížiť riziko srdcových ochorení. Canola olej je tiež bez potravinových alergénov a môže byť skladovaný na poličke asi rok, bez toho, aby sa stal rancid.
